问题补充:
下列都是利用发酵技术生产的一组产品是A.酸奶、果汁B.醋、葡萄酒C.豆腐乳、香肠D.馒头、蜜饯
答案:
B
解析分析:微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,如制酸奶要用到乳酸菌,据此解答.
解答:由分析可知,微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义,如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,腐乳是一种二次加工的豆制食品,通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的;而果汁是用水果压榨出的汁液,香肠属于熟肉制品,蜜饯是用过多的糖渗出食物中的水分制造出的,不是发酵食品.可见B符合题意.故选:B
点评:了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理,掌握常见的微生物与食品制作的例子,即可解答.
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