问题补充:
制作馒头或面包时,使馒头或面包膨大和松软的菌种主要是A.乳酸菌B.酵母菌C.青霉D.曲霉
答案:
B
解析分析:酵母菌能使馒头或面包等暄软多孔,据此答题.
解答:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.可见B符合题意.故选:B
点评:多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理.
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