每到立夏前后，蒜苔被拔掉后，新蒜就会大量上市。对于喜欢吃大蒜的河南人来说，这真是一件幸福的事情。与老蒜相比，新蒜的味道更加辛辣，吃起来非常爽口。现在每次吃面都要加几瓣鲜蒜，够吃半碗面了。
大蒜是我们日常生活中经常吃的一种食材。本质上可以说是每顿饭都要吃。不管炒什么样的食物，都要放一点，让大蒜的香气爆发出来，增加食物的风味。不过对于新蒜来说，最入味的还是糖蒜，酸酸甜甜的味道让人流口水。
但是腌制糖蒜的比例不是很好理解，导致腌制糖蒜不是特别好吃。还有很多朋友不知道泡甜蒜、白糖还是冰糖用白醋好还是米醋好？针对这些问题，特地请教了做咸菜的奶奶，并把甜蒜的制作方法分享给大家，希望对大家有所帮助。
白醋或米醋用来腌制糖和大蒜？
腌制甜蒜的主要原料之一是醋。以前我们在腌腊八蒜的时候，往往会选择陈醋或者香醋。但是我们在腌制甜蒜的时候，往往会考虑到甜蒜的颜色是不是白色的，所以我们一般会用大米或者白醋。
至于用白醋或者米醋来腌糖蒜，这是泡菜奶奶告诉我的。如果吃的量不是太多，建议用米醋，因为米醋是用粮食做的。颜色呈玫瑰红色透明，香气和酸度干净。它柔软且略带甜味。相反，白醋是通过简单地将醋酸和水混合制成的。无论是食用性还是其他方面都不如米醋。建议自己使用米醋。腌制的味道更鲜美。如果是大量腌制，以销售为主，用白醋，毕竟价格低很多。
腌蒜蓉是用白糖还是冰糖？
除了醋，糖和蒜的腌制用的最多的就是糖了，那么到底应该用白糖还是冰糖呢？很多朋友觉得白糖比较容易融化，所以选择白糖。其实冰糖一点都不难化。如果方法得当，用冰糖腌制的糖蒜无论是口感还是色泽都比白糖高。而腌制糖蒜，推荐使用老式的聚晶冰糖，也就是黄冰糖，腌制后更入味。
如何控制腌制糖和蒜的比例？
既然知道了用米醋和冰糖来腌制糖和大蒜，那么我们该如何控制比例呢？下面小编就来详细的跟大家分享一下，一步步教大家如何腌制出美味的糖醋蒜，一起来看看吧！
------【泡糖蒜：以500克大蒜为例】------1、我们在腌制甜蒜时的首选，应该选择刚上市不久的紫皮蒜，味道更明显。大蒜买回来后，先把外面的老皮去掉，然后用刀切开根部，这样腌制起来比较容易。
2.大蒜去皮后用水冲洗数次，去除表皮上的污垢。
3、冷开水加入3汤匙盐，然后加入洗净的大蒜，用水浸泡12小时，去除大蒜中的辣味。
4、将大蒜用水浸泡12小时后捞出，放入水管下继续冲洗数次，然后将大蒜皮捞出沥干水分，为腌制做最后的准备。
5、放1000克开水，500克冰糖（喜欢红糖的可以加点红糖），少许盐（因为泡水的时候加了盐，所以不用太多），让冰糖完全融化。然后加入等量的米醋，烧开后关火晾凉。
6、此时大蒜中的水分完全耗尽，蒜肚朝下，均匀叠放在玻璃容器中，不加水和油，倒入冷糖醋汁。
7、最后在上面淋上少许优质白酒，密封，置阴凉处保存。如果天气太热，建议放入冰箱冷藏2个月。
现在市场上的大蒜量很大，而且新蒜的价格也很便宜。这里新鲜大蒜的价格只要1.88元一只，几块钱就能买到很多，这个时候可以多买些新鲜大蒜。制作蜜饯大蒜并保存以备后用。它酸甜可口。和米饭很配！
小伙伴们，这是泡菜奶奶分享的蒜蓉腌制方法。如果你有其他的看法，或者有自己的腌蒜技巧，可以留言告诉我哦！毕竟，更多的讨论可以带来进步，对吧？
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