捞汁糖蒜?
用料 ?
鲜蒜（净重） 2000克
盐 70克（浸泡蒜用）
冰糖 720克
9°米醋 1200ml
白酒 40ml
清水 960ml
水晶糖蒜的做法 ?
这就是新蒜（鲜蒜），大部分卖新蒜的是把绿色的茎去除掉只剩下蒜头。新蒜头剥去两层外皮，根部用小刀修理干净然后清洗两次。
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用加入70克盐的凉白开（我每次是直接用的自来水，为了保证质量尽量用凉白开水）将新蒜浸泡4小时以上，捞出沥干表面的水分。
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锅中加入960ml 清水和720克冰糖，大火煮至冰糖融化。加入1200ml米醋继续大火煮沸2-3分钟，关火放置自然冷却。
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待糖醋水冷却后，加入40ml白酒搅拌均匀。
把沥干水分的新蒜装入玻璃器皿中，倒入糖醋水腌制过程就完成了。将容器放置在阴凉避光的地方。
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至少腌制一个月在食用，如果你有耐心的话建议分三个阶段食用，没腌制一个月食用一部分，看自己更喜欢吃腌制到某个阶段的口感
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腌过糖蒜的糖醋汁，可以熬煮后腌制萝卜条和姜片等，腌制三天即可食用。可以点击链接看详细的步骤。
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小贴士
1.你可能会问为什么加白酒哪？没有什么特别的道理，去新蒜的辛辣味和防腐。只是个人觉得加了白酒激发糖蒜的酸甜味更好吃些。
2.为什么腌一个月？蒜的辛辣味30天之后会降低很多，食用起来才是最好的。
3.有的厨友说腌的糖蒜会变绿的情况，一般这种情况是因为醋的占比大了，或者浓度高了，也有可能是受到了光照。如果出现这种情况没关系不影响食用，绿色是醋激发大蒜里的蒜绿素。把器皿找个阴凉的地方套上黑塑料袋，以防继续变绿，如果你吃的很慢的话，绿色会越来越浅甚至没有了。
4.关于白醋、5度醋和白糖可不可以用的问题，其实无论你用哪种糖或者那种醋，只要把糖醋汁调至你个人喜欢的酸甜度就好了。那有人会问这个酸甜度怎么配哪？所以建议你按配方比例做一次，有一个参照的口感。例如：白糖和冰糖无论口感还是甜度还有很大差距的。
5.为什么不用糖醋直接调制成汤汁，非要加水煮哪？我个人不喜欢那种吃到嘴里瞬间被酸味刺激到口腔的感觉，水煮过的糖醋汁腌出来的糖蒜即酸甜口感又柔和。
6.看了一些厨友的作品，觉得新蒜的选择还是个很重要的问题，我里这种白皮的鲜蒜才是最适合做糖蒜的品种。通常紫皮蒜或者独头蒜会比较辣。不如白皮蒜做出来的口感好吃。
7.这个腌糖蒜的配方比例腌制出来的糖蒜，我觉得是最好吃的，如果厨友愿意尝试，我建议你一定在不修改任何材料的情况下腌制一次，看它是不是真的好吃，然后在根据你觉得有欠缺的地方进行修改。冰糖和9度米醋某宝都卖啊，不是太难获得的材料。
超好做又好吃的糖蒜怎么做
糖蒜，又叫糖醋蒜和甜蒜，是北方和南方的一种酱菜。它是用红糖、白醋、白酒、酱油和盐腌制大蒜制成的。颜色为白色或浅棕色，半透明，味道甜、酸、嫩。现在有很多新的大蒜，所以你可以为你的家人做脆爽的糖蒜吃。
做法
1.腌制时间：糖醋蒜可以在任何季节食用。腌制时间最好是从五月到六月，大概在这两个月之间。具体时间取决于当地大蒜的收获时间。大蒜通常是较为鲜嫩，所以最好在收获时选择最好的。这时的大蒜腌制出来是最脆、最嫩，味道也很好。
2.大蒜的选择：在选择大蒜时，选择最不辣的白皮蒜，所以它最适合腌制这种可食用的大蒜。此外，选择无病无腐的大蒜，而且越大越好。3.大蒜的处理：首先剥去大蒜的外皮，然后切掉根和假茎，只留下3厘米的假茎，然后将大蒜切成凹形，这有利于腌制时的味道。长时间浸泡会使它味道更好。如果是这样的话，你不需要挖它，然后烧一锅盐开水，浸泡去皮的大蒜，去除辛辣的味道，并消毒和灭菌。浸泡后，捞出来晾干。
3.准备容器：玻璃瓶或陶罐可用于腌制容器，容器应先清洗干净，不沾一滴油，然后用开水烫消毒，最后干燥，以确保没有油或生水。
5.煮糖醋汁：这一步必须做好，因为它涉及到它的味道。首先，准备白糖和白醋，然后将它们放在一起，混合后倒入锅中，加入清水煮沸，在煮沸后再煮两分钟，然后冷却备用。
6.腌制：将处理好的大蒜放入容器中，放入糖醋汁，糖醋汁比大蒜高2寸。放入后，密封并放在阴凉通风处。腌制一个月后，你就可以吃了。你可以在开盖前一周放上桂花，这样味道会更好
在吃糖蒜的时候需要注意一些禁忌：1。避免吃芒果，以免引起黄疸；2.糖蒜通常不与补品一起食用。
主料
新鲜蒜头
4000克
辅料
醋
2000克
白糖
750克
红糖
750克
盐
100克
步骤
1.选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净
2.先剥掉最外面的一层
3.减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，
4.剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉
5.这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制
6.备好腌制的料
7.把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉
8.把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油
9.把蒜头码放在坛子里
10.最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了
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