第一步将鱼洗净后用盐和白酒腌制一夜。第二天拿出后沥水，另起碗调面粉加盐，加泡打粉，少许吉士粉增色，适量水至稀糊，最好能挂住鱼又不至于太干。
第二步中火火候然后将鱼逐条放入锅中炸，注意不要一下放太多小鱼，再小火炸至鱼熟后便可捞起，放置边上控干。
第三步再旺火快速将控干的小鱼炸至酥脆便好了。
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