上学期间，每当起晚来不及吃早饭，路边速食亭来一套煎饼再加一杯豆浆就是开启一天脑力劳动的标配。
众所周知，一直以来，山东煎饼和天津煎饼常年各占煎饼届半边天，煎饼圈也因此划分为“杂粮派”和“馃子派”，那么到底谁才是中国的“煎饼一哥”？山东煎饼，齐鲁大地享誉盛名的特色。
用面粉和成糊烙出来的又酥又脆的薄饼，源于山东南部和西南部的临沂、泰安、滕州、济宁、曲阜等地区，创制的确切年代现已无从查考，但有关煎饼的传说可追溯到三国时期，绝对称得上煎饼圈的祖师爷。
传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用面粉搀兑一定比例的杂粮，如玉米、小米、高粱、地瓜等以保障口感。
比起馒头米饭、面饼、面条……山东人更加痴迷煎饼特有的劲道与面香。将杂粮面加水和成筋道面团，把面团放在烧热的鏊子上，用木刮板推着转圈滚，面团滚过的痕迹就是煎饼的雏形。待鏊子上滚满面糊，稍等片刻，揭下来就是一张大煎饼。
刚出鏊的煎饼水分都被烘干了，口感酥脆，形态似牛皮，可厚可薄，等放凉之后，受潮回软，口感筋道，韧劲十足，吃起来粮食的味道甜丝丝，这时候通常把一整张煎饼折叠成长方形或三角形，便于存放。
山东煎饼最传统的吃法是煎饼蘸酱卷大葱，甜中带辣，爽到心底；当然，煎饼卷一切，除了汤汤水水，不论鸡鸭鱼肉、海鲜大咖还是家常小炒……吃馒头米饭能配的菜，都能裹在煎饼里卷着吃。
说了那么久的山东煎饼，现在再来说说煎饼届另半边天——天津煎饼。虽然天津也盛产山珍海味，但无论是谁，只要念想了，都绝不会拒绝一套天津煎饼馃子。
与山东把煎饼当主食不同，天津煎饼馃子更像是一道街头小吃——不在家里做，倒是随便走一条巷子，隔两三步就能遇上一个煎饼摊儿。
正宗的天津煎饼馃子用的是纯绿豆面，“纯绿豆面”是所谓天津煎饼馃子“老味儿”的必要条件，那熟悉的味道，“隔着10米也能分辨出来”，别的面都不行，不是纯绿豆面儿磨的饼皮，“那就是天津人心目中的邪教。”
绿豆面糊浇在鏊子上，用“竹蜻蜓”转着圈儿均匀摊开成薄饼，打上一两个鸡蛋，再撒一把葱花，翻面儿刷面酱，端的就是个行云流水。
至于饼里面加啥东西，天津人对其抱有一种传统的执拗和忠诚，网上看到最多的是对煎饼馃子里乱加东西的声讨，什么火腿生菜豆皮肉松土豆丝儿鸡鸭肉等等在外地人看来丰富多样的选择，在天津土著看来更是绝对不能容忍的邪教异端。
而煎饼里面也只能裹着两种东西，一个是馃子，一个是果篦儿，馃子就是油条，果篦儿在其他地方也叫薄脆。但无论是卷油条还是卷果篦儿，天津人对其唯一的要求就是现炸的。油条蓬松宣软，果篦儿金黄酥脆，搭配上混合鸡蛋香、绿豆香香软面皮，葱花面酱最后来一手点睛之笔，这样一份极简却又极美的煎饼馃子，才叫正宗。
煎饼文化博大精深，杂粮煎饼包容万象，煎饼馃子简单就是极致，萝卜白菜各有所爱，这场battle，你认为谁赢了？
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