洋葱爆肥牛
材料:肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉;
做法:1.洋葱切块、青椒切块、红椒切块;高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用;
2.煮锅坐水,水开后放入肥牛;用筷子拨散,关火;搅动至肥牛基本变色捞出;炒锅坐油;小火油五成热时放入洋葱;炒出香味后加青红椒块同炒;
3.洋葱半透明时放入肥牛;翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可;
洋葱辣子肥肠
材料:猪大肠500g 洋葱半个尖椒2个蒜4瓣姜1块干辣椒8个葱1棵,卤水1块鸡粉半勺白糖半勺八角4个香叶3片花椒1把豆瓣酱1勺植物油适量水适量黄酒2勺
做法:1将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水
2把家里的老卤拿出来化冻
3卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份
4葱、姜、蒜切片
5尖椒斜切成段
6洋葱切片,干辣椒切段
7卤好的肥肠切成段
8净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油
9放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香
10倒入肥肠煸炒
11炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味,起锅装盘
风味小炒鸡
材料:农家土鸡1只,干豆豉,干辣椒,青椒,葱,姜,蚝油,老抽,料酒,淀粉,白糖,盐,食用油
做法:1.鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥,腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中,中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出,捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用。
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。
3.待豆豉开始出香味后,倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火,慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。
4.炒至鸡肉水分完全收干,充分上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开,直到慢慢收干为止,这个过程大约10-15分钟,中间可以根据自己的口味稍稍调味。
5.最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅装盘了。
花生鸡爪汤
材料:鸡爪8根 花生40g 姜4片 葱1颗 盐2勺
做法:
1、鸡爪洗净 切去指甲 分成两段 姜切片 花生冷水泡发
2、鸡爪开水绰水 撇去浮沫 绰5分钟
3、捞出 流水冲洗干净 备用
4、炖锅放入鸡爪 葱片 姜片 花生 一次性放入水
5、大火煮开 撇去浮沫 煮10分钟 小火炖30分钟 放入枸杞 盐 葱花
6、盛出汤。开吃。
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