鲜香下饭的19道鱿鱼做法 鲜嫩多汁 爆好吃 喜欢的学起来

孜然鱿鱼

用料

鱿鱼3条；孜然料适量；蒜蓉辣酱适量；芝麻适量；葱花一段；姜丝适量；食用油

做法

鱿鱼洗净，去外面黑色的皮，要不然吃起来会硬，切条

用水焯一下

锅热放油，下葱花姜丝，爆香下鱿鱼，翻炒可放少量一小勺水，放蒜蓉辣酱，翻炒，炒出香味，放孜然料，翻炒，最后看起来有点干糊的样子

装盘，洒下芝麻

包好吃的爆炒鱿鱼

用料

鱿鱼1只；姜2片；料酒5茶勺；蒜5瓣；生抽1茶勺；盐5克；蚝油1茶勺；糖5克；青椒1个；胡椒粉5克；五香粉5克；李锦记排骨酱1茶勺；韩式甜辣酱1茶勺；花椒油1茶勺；菜油2茶勺

做法

鱿鱼清洗后汆水，就一会会就行，不然肉会老，捞起来切丝，撒粉，如胡椒粉，五香粉

加料，如酒，耗油，排骨酱，甜辣酱，生抽，葱姜蒜，花椒油

搅拌均匀后腌制一小时

菜油烧热，就可以下油锅炒啦，全程大火翻炒，一会会就熟啦，真的好好吃哦(´-ω-`)，快试试吧大家

自家秘制辣酱炒野生鱿鱼卷

用料

鱿鱼6只；青红椒2个；姜6片；盐适量；料酒3勺；生抽2勺；鲍鱼汁1勺；香醋3滴；红葱头1个；大葱1根；大蒜4瓣

做法

清洗鱿鱼，去除内脏

去外皮，可以去腥

十字刀，斜切，我刀工不好，切得一般般

切段

锅中水烧开后，放入料酒，鱿鱼下锅焯水十五秒后起锅

沥干水，备用

配菜佐料先下锅

自家秘制辣酱，哎，手忙脚乱，拍糊了

放入辣酱后，翻炒一下

再放入鱿鱼，加入大葱段

就这样了啦

我觉得，我做饭什么都好，就是拍照不行

铁板鱿鱼（路边摊版）

用料

食材；鱿鱼（部位不限）1kg；西芹2-3杆（从一大棵上掰下来）；胡萝卜1根；土豆1个（大）；洋葱1个；佐料；大葱1/4–1/3根；姜3片；蒜3–4瓣；料酒4汤匙（焯+炒各二）；蚝油4汤匙；六月香豆瓣酱*3汤匙；孜然粉约2–3汤匙；辣椒粉1汤匙；老抽2汤匙；干辣椒（小）4个；盐最后放，咸淡正好就不放

做法

鱿鱼洗净，切大块（熟了会缩小）。同时坐锅烧水，水沸下鱿鱼，放2汤匙黄酒去腥。焯到变色卷曲关火，捞出沥水。

所有蔬菜（洋葱胡萝卜西芹土豆）洗净切片。一定要切稍厚些，不许薄。洋葱用水冲过放一边。葱姜蒜切片。

另做一锅开水，水沸下1汤匙油，下其他蔬菜（胡萝卜西芹土豆），大火煮到水再沸，关火捞出沥水。

炒锅上灶，下4-5汤匙油，大火，起油烟即放葱姜蒜爆香。下洋葱，翻炒至金黄，出浓香。

闻见香味即下鱿鱼，快炒几下，下2汤匙料酒翻炒。特别当心汤汁溅出烫手。

下焯好的蔬菜，翻炒均匀就下佐料（蚝油豆瓣酱孜然粉辣椒粉），边炒边尝掌握生熟咸淡。老抽上色，慢慢倒。

干辣椒一切两半，下锅翻匀。稍微撒一点孜然粉提香味，起锅。

出摊儿去喽

平底锅版铁板鱿鱼

用料

鱿鱼；海鲜酱；蚝油；甜面酱；芝麻；孜然；洋葱；辣椒粉

做法

鱿鱼洗净，斩段。

平底锅不放油放入鱿鱼煸炒出水分盛出

平底锅放油烧热后入洋葱碎，煸炒出香味后放入沥干水的鱿鱼继续煸炒。期间用锅铲按压鱿鱼，这样可以令鱿鱼更香更有嚼劲。

海鲜酱、蚝油、甜面酱按照5：1：1的比例加适量水调匀。倒入锅中翻炒，等汤汁浓稠后加入孜然、芝麻、辣椒粉。收好汁后即可食用。

清蒸大鱿鱼

用料

鱿鱼两条；大蒜一头半；红辣椒随意；香菜或香葱少许点缀用；酱油两勺；蚝油一勺半；盐，糖，鸡精少许

做法

把鱿鱼的内脏去除，使劲一拽鱿鱼须子，里面内脏就出来了，软骨揪出来。把眼睛和嘴巴摘掉，须子上的洗盘清理干净（这一部稍微麻烦点，有点耐心啦）。鱿鱼身上有一层黑色的膜，一定要撕掉，撕掉了口感比较好。

大蒜和红椒切末。锅中热一点儿油，把一半的大蒜和红椒放进去炒香，加入酱油蚝油，盐，白糖，鸡精。出锅放碗里，把剩下一半的蒜再加进去，备用。

蒸锅水开后放入鱿鱼，蒸五分钟即可。

取出鱿鱼，切成圈，摆盘，淋入之前准备好的蒜汁。

开吃吧~~~~

白灼鱿鱼

用料

鱿鱼只；生抽一勺；蒜头4-5个；杭椒两根；小米椒一根；白砂糖一点点

做法

鱿鱼清洗干净

煮开一锅水，放入鱿鱼，根据大小煮3分钟左右后捞出

鱿鱼放凉，切断

蒜头拍扁切末在热油里炒香，熄火，加生抽、杭椒圈、小米椒圈、一点点糖调味

将4里的调味汁浇在鱿鱼上

生蚝鱿鱼粥

用料

生蚝150克；鱿鱼150克；青玄鱼2条；瘦肉150克；姜丝若干；芹菜若干；盐若干；胡椒粉少量

做法

食材清洗，切好备用

生蚝用盐或者食用油洗净，一定要温柔一点哦！

今天赶时间，用高压锅来煮粥，上汽后1分钟关火。

用水排气，注意安全哦！

重新把粥放煤气炉上，应儿子要求放了个番茄，不喜欢的省略。然后依次放入青玄鱼，生蚝，鱿鱼，姜丝，滚5分钟

最后放入瘦肉，芹菜和盐。齐活！

YI妈喜欢海鲜蘸酱油芥末或者普宁豆酱！亲们喜欢辣椒也可以蘸辣椒！

最后啰嗦一下，总觉得冬菜是潮人的智慧，煮鱼粥下点冬菜，绝配。喜欢冬菜的亲们可以在下姜丝时一并放下，加了冬菜了就要少盐，甚至不需要再加盐了。

双色烤鱿鱼饭

用料

鱿鱼2只；米饭1碗；孜然粉1勺；生抽1勺；料酒1勺；胡萝卜半根；盐克；洋葱1/4个；大蒜1瓣；蚝油1勺；茴香少量

做法

米饭煮熟后装一小碗放冷藏。鱿鱼洗干净，剥去表面紫黑色薄膜，加一点盐和料酒腌一下。胡萝卜半根切碎，茴香取叶子部份切碎，洋葱取1/4切碎。

半小时后取出米饭。洋葱碎下油锅炒出香味，倒入胡萝卜碎炒一小会儿后加入米饭翻炒。几分钟后盛出一半炒饭，倒入茴香碎继续炒一会儿盛出放凉。

稍微冲洗鱿鱼后用厨房纸巾吸干表面水分，将两种炒饭分别塞入两只鱿鱼，边塞边压，压实一点。

装到八分满后，鱿鱼管口用一根牙签前后S形穿过，简单封口即可。

烤箱预热200度，调酱汁：一瓣蒜切碎，加一勺蚝油，一勺生抽，一勺花生油拌匀。烤盘铺上锡纸，鱿鱼放上烤盘，切下来的鱿鱼须放旁边，一起刷上酱汁，入烤箱烤5分钟。

5分钟后取出烤盘，鱿鱼翻面，刷上酱汁，放入烤箱200度再烤5分钟。时间到了以后取出烤盘，撒一些孜然粉，再烤3分钟即可。取出来切段就可以吃啦！鱿鱼刚刚好，味道简直了！鱿鱼须也很嫩，比外面的烤鱿鱼好吃多啦

酱爆鱿鱼

用料

鱿鱼三两只（中小尺寸的）；甜面酱一大勺（或者海鲜酱）；红葱头一个；姜一块；蒜半头；葱一大根；指天椒适量（或者其它辣一点的辣椒）；糖适量；香醋少许

做法

处理干净的鱿鱼切圈儿（如果自己处理的话，要把表面的膜撕掉，内脏和骨头去掉）

过开水几秒

捞起（不得不说啊，对于我等刀工欠佳的同学来说，切圈儿真是我们的福音啊，神马切花刀啥的，忒费劲了）

锅里下油，爆香红葱头，姜，蒜，辣椒和一半的葱，炒出香味

然后下甜面酱和少许糖翻炒一会儿

再下鱿鱼翻炒片刻，然后点入少许香醋

撒入另一半的葱拌匀即可关火装盘

销魂烤鱿鱼

用料

鱿鱼2只；花生油30克；酱汁部分；海鲜酱5勺；耗油1勺；甜面酱半勺；蒜蓉辣酱1勺；白醋1勺；白糖5克；大蒜泥5瓣；其它配料；黑胡椒粉适量；熟芝麻适量；香菜适量根；辣椒粉适量；孜然粉适量；洋葱半个

做法

鲜鱿鱼洗净串好（长竹签或牙签）都可以放黑胡椒，黄酒腌制15分钟

把酱汁部分的所有材料搅拌成鱿鱼酱汁

锅里倒油烧热用手感觉一下锅上方有点烫手放入鱿鱼串，切记不要翻动，并且可以用铲子按压鱿鱼，像烤鱿鱼摊主那样

煎到一面微微金黄再一个一个翻面煎，再用铲子压一压

两面都微焦撒胡椒粉

感觉鱿鱼表面焦黄给鱿鱼刷上调好的酱汁，用铲子再按压一两分钟，这时候火要调小，有酱汁特别容易糊

酱汁差不多收半干放入孜然粉和辣椒粉炒炒压一压

撒香菜沫或葱花装饰，完工配上一杯冰啤酒，想想都惬意

我儿子配的鲜榨果汁

虾仁鱿鱼炒饭

用料

虾仁200克；鱿鱼1个；鸡蛋2个；冷饭1份；料酒小半碗；生抽适量；胡萝卜适量；青豆适量；细盐少许

做法

今天这款炒饭的用料有：鲜米，鸡蛋，菌菇，香葱，还有青豆，虾仁及鱿鱼没入镜，在解冻中。

为了让米饭的色彩感更好一点，我还切了胡萝卜丁来，然后将其它食材也一并洗切好备用。

热锅加油，将青豆及胡萝卜先下锅炒香炒出味，青豆不易熟，这样子煸煎一下，就熟的很快。

再将青豆及胡萝卜划至一边，再加入蛋液，炒至蛋液凝固。

鸡蛋炒好之后再将虾仁及鱿鱼下锅，炒至微微出香。

最后将冷饭下锅，炒至饭团松散，每粒米饭都能裹上味道。

调味料加入的时间到了，加入了细盐及料酒。

关键的是黑胡椒粉也要配入，这十分的提鲜，当然了要是不喜欢这款调味品的就将这一步忽略。

炒饭的灵魂葱必须要加，加入了风味马上突升，加入葱之后可以马上关火。我是用电陶炉，这炉子带有余温，刚好可以将葱的香味炒出来。

就是这么的简单，一份香香的炒饭就完成啦，有素有荤有主食，一碗肯定饱饱哦。

朋友们喜欢也可以试一下，再配一碗紫菜虾皮汤，那样子就很完美啦。

鱿鱼变身

用料

鱿鱼7只；蒜2瓣；洋葱大半个；蚝油1勺；青红椒1个；盐适量；味极鲜1勺；肉适量；鸡蛋1个

做法

鱿鱼头撤掉，清新干净肚子里的内脏，不要扯破鱿鱼肚子

水开后放入鱿鱼焯2分钟，鱿鱼变色即可捞出

把肉加洋葱剁成肉沫，加适量盐味极鲜耗油，活匀，再打入一个鸡蛋搅匀

把肉馅塞进鱿鱼肚子里，放入盘中盖上保鲜膜，上锅蒸10－15分钟

调料汁碗里放入蒜末、味极鲜、耗油、盐、青红辣椒段、适量香油搅拌均匀，热锅凉油放入花椒爆香，倒入调好的料汁里

最后把料汁淋在蒸好的鱿鱼上，鲜嫩美味无比，鱿鱼鼓起来的小肚子和小尾巴就像一条小金鱼

原汁鲜嫩的白灼鱿鱼

用料

鱿鱼2只500g；配色的彩椒切丝放一点；姜适量；葱切丝以及末；蒸鱼豉油少许；盐和糖适量

做法

这是我买来的鱿鱼，处理鱿鱼有这么几个要点：1.这道菜是鱿鱼卷，所以可以身体剪开处理。2.头剪下后，注意处理触须上的吸盘，轻轻抠掉即可。3.鱿鱼嘴巴要去掉，鱿鱼的眼睛最好放在水里剪掉，否则可能墨汁溅一身。4.鱿鱼的身体部分剪开，内脏扔掉，蛋可以留着。外面有一层皮可以撕掉，这样做出来更好看。

这是预处理好的鱿鱼。

把鱿鱼身体上的鳍剪下，在鳍以及鱿鱼身体内部打上十字花刀。头的部分不用打。

切成小片，放料酒和姜片腌制。

锅烧水，加入姜片，盐，糖，料酒，水烧开后放入鱿鱼。会自动成卷。

鱿鱼熟了后取出放凉（过一下冷水也行），先摆好盘，放上姜丝，葱丝，彩椒丝，葱末。鱿鱼旁边放少许蒸鱼豉油。浇上热油即可。

干贝（瑶柱）鱿鱼粥

用料

珍珠米1杯（自带量杯）；糯米1/4杯（自带量杯）；干贝30克；小鱿鱼干30克；胡椒粉1/4小勺；五花肉瘦肉60克；姜1小块；盐1小勺；小葱2只

做法

干贝，干鱿鱼和切小块的五花肉瘦肉泡冷水半小时，洗干净；

小贴士：如果牙口不好，可以先炖烂干贝，鱿鱼干，肉。和汤一起煮粥

干贝撕小块，鱿鱼去皮切丝，生姜洗干净切丝，小葱洗干净切小圈，珍珠米，糯米洗干净撇去水；

米，干贝丝，鱿鱼丝，猪肉，放入大松IH电饭煲内锅中，水放至：粥水位：1

内锅刻度标注明显，有粥，稀饭，长粒米，糙米，短粒米相对应的水位线。

插电源，按下大松IH电饭煲面板功能键，选择“煮粥”，按下“开始”键，开始煮粥。一体触屏玻璃面板，功能显示一目了然。

飘来阵阵米香。快熟了。粥熟时，自动跳保温。煮好的粥内放入胡椒粉，盐，生姜丝，撒葱花（味精，根据喜好添加）

全部食材拌匀，食用。

大松IH电饭煲煮的白粥米粒全部爆开，没有硬心。

特写~自带粥勺2边有导流口，使用方便。

干鱿鱼炒芦笋

用料

芦笋20条；干鱿鱼两只（大概250克）；猪肉100克；料酒一汤匙；盐、鸡精、生粉适量

做法

鱿鱼提前三小时泡水，把中间的骨去掉

泡好后，把鱿鱼皮撕去不要

鱿鱼切花刀，芦笋也切斜刀备用

猪肉加入一汤匙料酒，盐、鸡精、生粉抓匀腌制一会

锅热后先放猪肉炒变色，再放入鱿鱼，

翻炒鱿鱼卷起后，再放入芦笋翻炒，倒入小半碗高汤，等芦笋熟了就好了

好好吃呦！

年节时做给家人的葱油鱿鱼花

用料

鲜鱿鱼2只；大葱1根；干红辣椒丝少许；姜丝少许；蒸鱼豉油3勺；食用油1大勺

做法

鱿鱼去内脏，撕掉筋膜洗净，取鱼身从中间切成两半。

取鱿鱼身，内部向上切斜刀，注意不要切断。

换个方向重复上一步骤，切好后呈鱼鳞状。

将鱿鱼身全部改花刀。

将改好刀的鱿鱼切成约2指宽的条。

大葱取葱白切成丝，取少许葱叶切成丝，铺在盘底备用。

锅中加清水烧开，将切好的鱿鱼倒入水中焯烫3-5分钟左右。

将焯烫好的鱿鱼花摆在葱丝上，放上姜丝、干红辣椒丝。

放入3勺蒸鱼豉油调味，将1大勺食用油烧热后淋入。

食用时搅拌均匀即可。

鱿鱼花

用料

鲜鱿鱼两条

做法

把鱿鱼洗干净

鱿鱼里边朝上

把鱿鱼的半边先横切(不要切断哦)

再竖切(不要切断哦)

另外半边切一条条

切好的鱿鱼分3段

烧开热水把鲜鱿鱼焯一下水，就可以了(干鱿鱼就不用焯水)

美美的鱿鱼花出来了

随意怎么吃都可以

韭菜鱿鱼

用料

鱿鱼4只；料酒适量；韭菜一把克；酱油勺；辣椒一个；洋葱一个；葱2根

做法

加油，放入葱花

放鱿鱼，盐，料酒，炒熟盛出

放入葱花，韭菜，辣椒，洋葱，炒熟

加入刚才盛出的鱿鱼，混合。尝一尝加酱油调味。

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