广西有一种食物，气味腥臭，味道酸辣，被网友称为“生化武器”。
如果在家吃，锅碗瓢盆是臭的，衣服头发是臭的，甚至整个房间都是臭的。
没错，这种食物就是螺蛳粉！
别看螺蛳粉很“臭”，却是广西人的命根子，可以一日四餐都吃，早餐吃、中餐吃、晚餐吃、夜宵还吃。尤其在发源地柳州，大街上一眼望去，都是螺蛳粉店铺的招牌。
这种美食不仅在本地流行，更是人气居高不下的“网红”。在热搜榜、美食平台、美食博主的主页，螺蛳粉常常上榜。
螺蛳粉是如何在广西发家，是如何成为网红，把臭味传遍大江南北的呢？
嗦粉千年的广西人
柳州人把吃粉叫“嗦粉”。“嗦”这个动作近似于“吸”，但下力更重，上下嘴唇往外一撮，舌头往里一抽，猛的一卷，数根粉尽数囊括嘴中。
这个动词本是用来形容吃螺蛳的，颇有些模拟吃螺蛳时嘴对着螺口往外吸时发出的“嗦嗦”的声音，品来品去，也只有“嗦”才能品出粉中的绵长滋味。
广西米粉名扬天下，螺蛳粉只是广西米粉的冰山一角。柳州有螺蛳粉，桂林有米粉，南宁也有老友粉，一个米粉被广西人吃出来了花。
而且，广西人嗦粉，已经嗦了上千年。
唐朝开始，广西地区实行屯田，大批南迁的人带来了水稻种植的新技术，并且加入开垦荒地的队伍，稻谷于是成了岭南地区的主产。
水稻产量的上升使得人们有富余的大米来做米粉。唐朝开始，就有赏赐“交州米饼”的记录。那时候的交州，就包括现在的广西。
如今，广西仍然是中国早稻和双季晚稻的四个主产省份之一，这给爱吃米粉的广西人提供了充足的储备。
一碗螺蛳粉里都有啥
在米粉种类多到眼花缭乱的广西，螺蛳粉可以算是一朵奇葩。
不似其他打好米浆现蒸现切的米粉，制作螺蛳粉要用陈米，加工成干米粉后，下锅前还得用冷水先泡好。虽然放久的米会失去油性，胶质散尽，但吃起来弹性却很好。
木耳丝、油炸腐竹、花生米、酸豆角和酸笋则是螺蛳粉的经典配菜。
有科学研究表明，食物颜色的丰富度与人的食欲成正比。
葱花蔬菜的碧绿、腐竹萝卜干的金灿、木耳酸菜的褐黑、油炸花生的红亮、腌制酸笋的浅黄、干制米粉的洁白全部在红油汤汁中交相辉映，这样一碗螺蛳粉，当然会勾起广大吃货们的馋虫！
汤为什么味道鲜美
米粉本身没有味道，全靠汤来提味增鲜。螺蛳粉让人销魂的秘籍，也在于那一锅鲜亮红艳的汤头。
外地人吃螺蛳粉总有个疑惑：为什么不见螺蛳？
就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样，螺蛳粉只是用螺蛳熬汤，螺蛳肉都融化在了汤里。
终于拿到一碗热辣滚烫的螺蛳粉时，要做的第一件事，肯定是先嗦上两口鲜汤。
臭味从何而来？
这股神奇的味道，其实来自于螺蛳粉中的独门配料酸笋。
根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛等物质，这类物质物质可以散发出淡淡的腐臭味，这可能螺蛳粉就是臭味的来源。
酸笋得用7-9月份的大头甜笋，用山泉水浸泡腌制，发酵出天然的酸鲜味。它的酸来到舌尖又变幻出鲜香微甜，不仅能解粉中之腻，还能让人胃口大开。
你觉得臭，她觉得香？
螺蛳粉的臭吸引来一批死忠粉，为什么？可能与人对气味的感知不同有关。
人感知到臭和香等不同的气味，主要是靠体内的嗅觉感受器。有研究发现，随便两个人都会有大约30%的嗅觉感受器表现不一样，这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受能力大不相同。
就像散发着热气的臭豆腐，在不喜欢的人看来，它的味道冲鼻难闻；但对于爱吃的人，人间至味是臭豆腐，螺蛳粉也是如此。
这就是为什么你觉得螺蛳粉闻起来好像是厕所爆炸，你的女朋友觉得螺蛳粉真香，非要让你吃。
在这个讲求速度与效益，速食产品频出的时代，吃一碗地道味佳的螺蛳粉成了一件考验人耐性的事。大卖的螺蛳粉店纷纷开起了连锁，登了大雅之堂的连锁店虽然用餐环境洁净优雅，却仿佛没了之前用心熬制的真情，味道里满满都是添加剂的套路。
所以为人钟爱的螺蛳粉仿佛天生与路边摊，破旧小店相配，那随眼可见的炒螺熬汤的大锅，小板凳、小桌子坐起来才最有嗦粉的情调，才最接地气儿。
与其说吃过螺蛳粉的人，忘不了螺蛳粉的味道，倒不如说忘不了螺蛳粉带来的，那一份酣畅淋漓的快感。
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