丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
有一回，云南的朋友寄来了点曼弄老寨的生普。
那个暑热正盛的午后，泡开了它，细细感受。
都说这云南的生普，刮油厉害，喝多了容易胃寡。
于是，准备了白晒花生、苏打饼若干，便开始泡茶。
取出干茶，放在玉瓷的平底小托内，细细的观察。
嗯，它的整体条形比较细长，颜色像生栗子，略褐。
芽头略微有些秀气，有白毫，但不多。
闻一闻干茶上的香气，草木香明显。
并且，这股子草木香，与以往在白茶、岩茶、桐木红茶上，闻到的不同。
它闻起来要更野一些，满溢着乔木的苍老气韵。
于是，拨过去电话，试探了下老朋友：这茶，树龄不小吧？
电话那段，朋友听了大笑，声如脆铃：
这你先喝喝看，云南的生普，和你们的白茶有什么不同？
我这边有客人说，新白茶喝起来和生普的味道，非常的像。
于是那天午后，便认真的烧了水，试了茶，写了品茶的笔记。
《2》
认真的喝茶感受过后，发觉这云南的生普，喝起来和白茶一点儿也不像。
别的不说，他们的树种原料，完全不相同。
按白茶的国家标准，适合制作白茶的树种，只有三类。
白茶里的白毫银针、白牡丹，用的是大白茶、水仙茶的作原料。
而至于寿眉，在这两种茶树的基础外，加了一种群体种茶树，也就是福鼎茶农们常指的“菜茶”，是茶树们通过有性繁殖而来的后代。
云南生普的树种，采用的是当地的大叶种茶。
云南的大叶种茶，属于一个很大的分类。
分布在云南省茶区内的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种，都囊括在内。
大叶种茶，只是一个统称。
云南的茶树们，不论小乔木也好，乔木也好，它们都可以存活很多年。
于是，散布在彩云之南各处的茶区们，古树茶比较多见。
云南总体的海拔比较高，地盘大，高山多，山脉延绵，较多深山古寨分布。
从一个茶区，到另一个茶区， 距离极远。
譬如从老班章到易武，明明都是一个市的，驱车前往却要到五个多小时。
在这样的地理环境背景下，云南的古茶树区们开发难度大，从而能够得到更多的保留。
再来对比白茶，自古以来，福建就是皇家御茶园的指定地点，从宋代一直持续到明朝。
这这样的制茶背景下，福建的古茶园，肯定是有的。
不过，由于福建相对交通发达，现代开发比较多，影响到了古茶的保护。
提起茶，福建茶里的各式茶，福鼎白茶、正山小种、武夷岩茶、铁观音等，人们更多的是谈它们的制茶技术，而非一味的讲树龄。
譬如，白茶就不讲古树茶概念。
虽然说，白茶里有提荒野茶概念，但并不提倡古树茶。
对白茶的品质而言，树龄并非重要的影响因素。
而云南的茶，云南的生普和白茶相比，除了茶树品种的不同外，树龄的讲究程度，也大不相同。
像是开篇那位老朋友寄来的曼弄老寨生普，据说是当地一户茶农老奶奶做的，有八十多岁的。
而那款茶的茶树，早在那位老奶奶的爷爷辈，就已经采茶制茶了。
推算来，那茶树的树龄至少有百年了，具体的连当地人也说不清。
《3》
云南生普和白茶的不同，第二点是工艺。
传统白茶的制作，流程在于：采摘——萎凋——干燥。
而云南生普的制茶，流程要相对更复杂：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——晾干。
可以看到，由于生普和白茶之间，完全属于不一样的两种茶。
所以，它们的制茶过程，大不相同。
白茶的制茶过程，相对简朴。
传统的白茶制作，不需要揉捻和杀青，从而能够更好的保留茶叶内部的天然风味。
从茶叶的原汁原味上，白茶的表现要更胜一筹。
而至于生普的制作，和白茶相比，有一道明显不同的工序——揉捻。
揉捻，可以将普洱茶鲜叶中的细胞壁组织适度揉破，对于茶叶内部的氧化、酶促转化反应起到了必不可少的作用。
经过揉捻后的普洱生茶，呈现出来的外观，接近于条索状。
由于生普的原料，用的是当地的大叶种。
茶青原料的模样，有点儿像红楼里的司棋，模样高大丰壮。
叶片大，并且长，长手长脚的。
于是，经过揉捻加工后，普洱生茶制出来的成品，是细长的条索状。
而白茶的加工，不揉捻，不杀青，所以茶叶们的原始状态，得到比较好的保留。
白茶里面，白毫银针的芽头芽头粗壮，具备绿-雪-芽的特征。
新白茶时期，芽头的底色是绿的，外层覆盖着雪白的白毫。
至于白牡丹，标致的模样是芽头饱满，叶片如柳叶般秀气。
芽头是银白色，叶片是嫩绿色，并且叶背上还覆盖着不少的白毫。
采摘茶树嫩梢一芽三、四叶制成的寿眉，叶片多，茶梗明显。
捧起一把干茶看上去，以或深或浅的绿色为主，干茶看起来比较蓬松。
可见不同的工艺，造就了白茶和生普之间，截然不同的外观特征!
《4》
云南生普和白茶的不同，第三点是香气。
采用云南大叶种为原料，并且制作时经过杀青、揉捻的生普，它的茶香很有辨识力。
生普常见的香型有乔木类的木质香、山花香、木香等。
喝生普时，不论是在杯盖上，还是在汤水里，一律能感受到这类的香气。
不论木质香也好，木香也罢，这种属于古老乔木类的沉郁香气，和福建茶当中常见的木香不同，它的香气要更沉稳，更像是老木头的香气。
另外，生普茶当中的花香，更像是山野中的花，直白通透，香得比较大气。
完全不像气候温润地区，生养出来的温软花香。
喝茶时，落入汤水里的花香，香得比较张扬持久，更劲道不少。
而白茶的香气，和它一比，要显得更加清丽婉约。
工艺简朴的白茶，主打的茶香类型是花香、毫香、草药香、竹林香、粽叶香。
而储存上一定年份后的老白茶，里面还有经典款的药香和枣香（寿眉饼）。
光是从香型而言，就能看出白茶内部保留的天然芳香物质，含量更丰富。
白茶毫香的来源，在于其细嫩芽叶上的密密白毫。
毫香，这个香型听起来难以捉摸，但闻起来却十分亲切，它类似于野蕨菜、芦苇、狗尾巴草们的干燥清香，随风一飘荡，香得很悠扬持久。
而白茶的花香，香气层次要更清越、清新、多变。
譬如一款品质好的高山白牡丹里，能够让人闻到数种花香类型。
如栀子、茉莉、含笑、晚香玉、水石榕的清香，茶香争芳斗艳。
从茶香风格上，云南生普和白茶走的是两条完全不同的路线。
生普的香，香得大气、张扬、不含蓄。
白茶的香，要更加自然、舒缓、层次丰富！
《5》
云南生普和白茶的不同，第四点是滋味。
之前在喝茶时，喝了曼弄老寨的生普。
与此同时，茶桌旁的盖碗内，还放了一泡太姥山的一级白牡丹。
于是，那天的喝茶笔记上，这两款茶的滋味不同处，频频被对比。
喝云南的生普，在不少朋友的印象里，滋味是苦涩感偏重的。
然而，那天喝到的茶，滋味感却很柔和。
茶汤入口，汤感较为劲道，咽下茶汤后，微苦而快速的回甘。
清冽的汤感内伴随着山野花香，回甘特别持久。
想来是老友寄来的那泡茶，产区环境好，树龄够。
故而，生就出了它极为持久的回甘。
等到喉咙回甘处的花香完全散去，起码要等到近一分钟。
盛夏时分喝，特别的消暑。
而白茶的口感，标准在于鲜、香、醇、爽。
论鲜爽感，揉捻过的生普不及白茶。
那天同时喝的一级白牡丹，作为对比，它的汤感要更甜润。
茶汤一入口，如同抿了花蜜水那样，顺滑细腻、不苦不涩，香滑淳润。
喝茶过后，嘴巴里像是下过了一场花香雨，如兰花和栀子花般的香气，特别清新。
另外，喝过了两三杯茶后，白牡丹的回甘生津同样明显，回甘里偏浅不绝的花香，特别的润和清凉舒适。
从口感滋味上，白茶的汤感要更温和、鲜爽、清润、甜美、可人。
而生普的味道，滋味感更强，回甘更快。
由于大叶种的品种特点，使得生普内含有的茶多酚含量较高，整体茶味较凛冽。
一不留神，多喝了几杯生普，刮油的效果明显，容易让人产生饿意。
对于肠胃不好的朋友而言，生普这般汹涌的茶味，承受起来可是有点难度了。
《6》
无可否认，工艺出色的生普，拥有它的特色。
但是，白茶的鲜香醇爽，要更加大众适宜。
产自高山茶区的，精心日光萎凋出来的白茶，茶氨酸含量丰富，茶多酚和咖啡碱含量适中。
故而，一杯汤水盈盈的白茶，喝起来分为的爽口，如同一杯沁人的山泉。
入口细润、如同春雨缠绵那般，温柔无限。
而云南大叶种制成的生普，茶多酚含量高，对肠胃刺激感较重。
但是，木质香和山花香劲道的云南生普，在很多茶类里个性明显。
总而言之，生普和白茶之间，差距很大。
姹紫嫣红争春，各花入各眼。
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