蕃茄排骨汤
材料:排骨500克,番茄250克,番茄酱40克,姜片少许,盐适量,料酒1小匙。
1、排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净;
2、洗好的排骨需要汆烫2分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫;
3、取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排骨烂熟,这个过程大概需要1-1.5小时;
4、待排骨烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。
糖醋虎皮青椒
食材
青椒 250g
香醋 1大勺
淡色鲜酱油 2小勺
大蒜 2-3瓣
白糖 1大勺
盐 少许
清水 少许
做法
❶ 青椒洗净,去掉蒂部(将青椒的籽去掉可以减轻辣度,不去也行,根据个人的嗜辣程度来定);大蒜切成片,将酱油、香醋、白糖、盐和清水放在碗中混合均匀。
❷ 锅烧热,倒入油,用大火加热至5成热时,放入青椒,改成小火,慢慢煎至青椒变软,表面有金黄色的焦皮,这个过程需要一点耐心。别用太大的火,否则容易变黑。
❸ 青椒煎得差不多的时候,把青椒拨到锅的边缘,锅的中间放入蒜片爆香,然后烹入事先混合均匀的调料汁,大火翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛出。
川味鱼片
原料:草鱼1条,盐2小勺,料酒1勺,胡椒粉少许,姜片5片,大蒜3-5瓣,豆豉1勺,干红辣椒5个,生抽2勺,醋2勺,糖1勺,花椒油2勺,炸花生米2勺,烤熟白芝麻1勺,香葱。
做法:
1.草鱼1条,去鳞去内脏,将腹腔的黑膜刮干净,清洗后备用。
2.去头尾,去主刺,将鱼身片成两大块。
3.将鱼身腩部长刺区片除,留净鱼肉备用。
4.片鱼片,直刀切第一刀,不切断,直刀第二刀切下鱼片。
5.将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻。
6.姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈,将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用。
7.炸花生米2勺去皮压碎,准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量。
8.倒入半锅油,(油量是鱼片的3倍)。
9.烧至4成热,放入鱼片滑散,变色后捞出,沥油。
10.处理好的鱼片。
11.锅中留适量底油,将姜片和蒜片爆香。
12.放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味。
13.加入料汁,烧开。
14.浇到鱼片上。
15.将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可。
素蒸茄子
材料:长茄子1根,粉丝,干香菇,剁椒,蒜蓉,蚝油,料酒,盐,香油。
做法:
1、粉丝用开水泡软,沥干水分,铺在碗底。
2、茄子切长条,锅内放水先蒸软茄子。
3、将蒸软的茄子排在粉丝上面。
4、茄子上放香菇丁(干香菇要提前泡发)。
5、再放上剁椒和蒜蓉。
6、最后浇上调味料入蒸锅,大火蒸5分钟即可。
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