食材:
面粉500克、温水250毫升、酵母粉5克、食盐适量、油适量、十三香适量、芝麻适量
所需工具:蒸锅、煎锅
做法:
1、烙发面饼首先要和面,把面粉、酵母粉、温水掺和在一起,用筷子把面粉搅拌成面絮,揉成一个光滑中等软硬的面团就可以了,盖上保鲜膜在温暖的地方发酵到两倍大,冬天大概要发一个小时的时间。揉面的时候也可以添加一些白糖,白糖有促进酵母发酵的一个作用,这样相对来说可以节省一些时间。
2、面团发酵好之后下一步就是需要排排气了,一般发酵完之后发面体积变大会变得有些粘手,在面团上撒一些干面粉,这样取面团的时候不会沾手,很容易的就能取出来,取出来之后揉三五分钟到原来的大小,就代表把气排得差不多干净了。
3、排完气之后用双手把面团搓成长条,开始下面剂,相比较其他的面剂而言,这里我们要留出来一个最大的面剂,面剂的数量决定了烙饼层次的多少,我大概是下了10个剂子左右。
4、我们先处理最大的那个面剂,把面剂揉匀揉圆,按扁,擀成一张比较大的圆形的饼胚,注意不要擀得太薄了,擀完之后再中心位置涂抹一层食油,然后用盐和十三香作为一个简单的调味,剩下的面剂都擀成相比较第一张的饼小一圈的圆饼,擀好一张摞一张,注意每一张都要刷油、撒盐和十三香,最后一张盖上去,慢慢的压紧,然后用最下面的一张的大饼把这些中间的饼包起来,翻过来,稍微慢慢的温柔的用力擀开就可以了。
5、这个饼胚做好之后放在蒸屉内,凉水或者温水上锅先饧20分钟,然后大火烧开转中火蒸20分钟闷5分钟再出锅。饼胚饧了之后烙出的饼会更柔软,一定要闷5分钟再出锅,防止刚蒸好的大饼预冷塌陷。
6、蒸好之后其实就可以开始吃了,但是为了追求更好的口感,我们需要简单地烙上一烙,在电饼铛或者平底锅里,预热好之后刷油,把这个饼放进去,中火烙到两面金黄就可以出锅了,刚烙好的饼特别的香,尤其是饼皮是酥脆的,芝麻的香味很浓郁,一看就让人忍不住咬上一口。做这个饼特别简单,毫无技术难度,快来试一试吧!
小贴士:
❤ 冬天发面费时间,和面的时候可以放一些白糖促进酵母发酵,面团和好之后放在烤箱里或者温水锅里进行发酵,可以缩短发酵的时间,一定要发酵好,这样烙出饼才好吃。
❤ 擀饼皮的时候一定要注意了,把最大的那个面剂擀成一张最大的饼皮,比其他的饼皮都要打,目的就是把其他摞在一起的饼皮包起来,这样蒸出来之后就是千层饼了。
❤ 擀饼胚的时候用力要均匀而且要温柔,最好不要把饼皮擀破了。
❤ 每摞一张饼皮都要刷油、撒盐和十三香调味,嫌麻烦的话可以直接刷一层已经调好味道的油酥,这样更方便一些。
❤ 饼胚做好之后最好要饧一饧,这样做出来的饼更加的松软,蒸好之后闷一闷不会塌陷哦。
结语:这个饼非常的松软,很适合有老人和小孩的家庭,松松软软的咬着不费力,而且发面饼还好消化,我经常这样烙饼给家人吃。
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