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蛋白质这个词,诞生于德国,原意是蛋清,说明它在蛋清中被发现。蛋白质的英语,原意是头等重要,这彰显了它的地位。生命的本质,就是蛋白质。人类无法对付的病毒,没有任何多余结构,就是一条蛋白质肽链。遗传基因的核心物质DNA,就是两条蛋白质链交互螺旋而成。任何一本讲营养的教材,蛋白质都放在第一章。世界上任何一个国家,都有至少一个蛋白质科学实验室。
成人,身体组织约18%是蛋白质,主要存在于瘦组织中,如肌肉、心、肝、肾等。肌肉象征力量,心是生命管家,肝是健康管家,肾是后天之本。除大脑外,身体任何重要器官的结构,都将蛋白质作为核心成员。蛋白质,在体内存在动态平衡,有进有出。进略大于出,才是合理状态。临床上,检查尿素氮、肌酐等,可以检测出,蛋白质的流失情况。
身体组织,每天约有3%的蛋白质,被更新。新蛋白质,来源于废死细胞的材料回收,和我们的一日三餐。前者是主要来源。由此可见,身体对废旧材料的回收能力,以及加工食物提取营养的能力,非常重要。回收能力,可能主要取决于肾,所以肾是先天之本。食物加工营养提取能力,受脾胃决定,所以脾胃是后天之本。
蛋白质是大分子,由很多小分子氨基酸,一个个串成珠子,变成了中分子的肽链,然后肽链与肽链、肽链与氨基酸,一起组成了,各种各样的蛋白质。这是一个复杂的排列组合,总数量难以统计,不同蛋白质、肽链和氨基酸,有各自的作用,组合起来,又有很多新功能。蛋白质的研究空间都非常大,这是国家蛋白质科学实验室存在的意义。总是听见人说,现在科学这么发达,怎么癌症总也治不好,我不知道说什么好,科学发达?现在的科学,恐怕还在幼儿园水平吧。
目前发现的蛋白质,如角蛋白,存在于毛发、指甲、上皮细胞中。胶原蛋白,存在于皮下组织、骨骼、牙齿和细胞间隙中。收缩蛋白,存在于肌肉中。血红蛋白,存在于红细胞中。免疫蛋白,存在于免疫细胞中。黏液蛋白,存在于腺体细胞和黏液细胞中。还有很多,不一一列举。
蛋白质作用多且大。酶,催化体内一切营养物质的分解和合成。酶减少,是人衰老的重要原因。激素,调节每一个生化反应,并维持内环境的稳定。激素病,是比较难搞的病种,因为内环境被破坏了。抗体,抵抗微生物及有害物质的入侵。抗体的数量和种类,决定着人的免疫力。细胞膜蛋白,和血液蛋白,主管物质的运输和交换。营养物质,在体内是不能瞎跑乱窜的,需要听命令指挥,也需要专线运输。
体液中的蛋白,维持渗透压和酸碱度。人体血液总量不变,PH值也比较稳定,都依赖于蛋白质,尤其是白蛋白的调节。水肿、腹水、积水,都可用白蛋白。收缩蛋白,调节肌肉的收缩功能。肌肉猛男,吃蛋白粉,玩命力量练习,就是在增加收缩蛋白。视白质,让我们能看见东西。眼睛看东西的过程,是视蛋白合成感光色素的过程。角蛋白,保持毛发、指甲的韧性。指甲看病,主要就是看蛋白质的代谢情况。蛋白质,还直接提供能量。在人体能量不足的情况下,1克蛋白质,可燃烧提供4大卡的热量。
下面这些人,一定存在蛋白质缺乏,包括不限于:长期素食、长期能量不足、肠胃疾病、肠胃切除手术、先天短肠综合征、胃肠道萎缩、胰腺炎、糖尿病、心脑血管疾病、慢性肺病、肝病、肾病、风湿、败血症、大面积烧伤、外科大手术、恶性肿瘤、慢性失血、过度减肥、长期用药、各种贫血症、肌无力、帕金森、老年痴呆等。
从上述两段可以看出,几乎任何一种疾病,都跟蛋白质缺乏相关,要么蛋白质缺乏是原因之一,要么该病会导致蛋白质缺乏。可以说,缺乏蛋白质,人从头到脚,从上到下都会出问题。头发干枯没光泽、变细变黄变白、分叉掉发,皮肤暗淡松弛、长斑长皱纹、脸部下垂显老态,容易疲劳,精力不够用,爱睡觉,睡不醒,醒后不愿起床,记忆力也会下降。如果再严重一点,全身器官都会出问题,性欲、性功能都会下降。
蛋白质这么重要,但也不是越多越好,一是保证吃够,目前推荐的量是,每1千克体重,要吃1克蛋白质。二是要想办法提高吸收率。除了慢运动,提高吸收率,保持良好心态,减少负面损耗等方法之外,还应注重饮食平衡,不可一味素食。素食中也有蛋白质,但含量低,质量差。蛋白质的结构,与人体蛋白质的结构,氨基酸组成种类和比例,越相近,吸收率就越好。
植物食物,除大豆外,都不满足这一条件。大豆能合成这么多蛋白质,主要是因为大豆苗根部,有一个叫做根瘤菌的菌落,善于从土壤中扯氮。有了氮,才有蛋白质,可见益生菌的重要。人们爱吃豆类食物,五花八门的豆制品,是因为不但口感好,也是优质蛋白的最经济选择。鱼、禽、奶、蛋、豆、奶,是优质蛋白的来源。保健品中,乳清蛋白,优于大豆蛋白。男女搭配,干活不累,荤素搭配,营养翻倍,平衡规律,是自然界钟爱的法则。均衡饮食,少荤不可无荤,多素不可全素,是基本的饮食之道。
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