俄罗斯果仁大列巴
分类:面包,烘焙,早餐
作者:闪电丸子 _
创建时间:-07-18 09:29:41
描述:超级好吃又简单的大列巴~我的烤箱 75 升的,这样一条长度进去刚好了,烤箱小的可以分成两小条(也不小了)烤。
用料:
高粉 350g
酵母 4g
牛奶 110g
鸡蛋 75g(一个半鸡蛋,半个留着刷蛋液)
淡奶油 37g(可以 25g 牛奶和 12g 黄油代替)
砂糖 70g
盐 3g
黄油 20g
核桃、红枣、枸杞、葡萄干 200g
步骤:
0. 1. 除黄油外所有材料放入厨师机,开 1 档搅拌。(面团含水量少,只能低档了)2. 揉面 15 分钟后加入 10g 黄油,1 档搅拌 10 分钟。3。10 分钟后再放 10g 黄油,1 档再搅拌 10 分钟。(不用等出膜,这个面团出不了膜的哦~)
1. 面团揉圆盖上保鲜膜,28~29 度室温发酵 1~1.5 小时,发酵至 1.5~2 倍大即可。
2. 揉好的面团取出按压排气,排气后静置 15 分钟。静置好的面团擀成长方形,30*40 厘米左右,铺上果干,卷好,收口捏紧。因为面团有点 Q,会有点不好擀。
3. 卷好后放入烤箱,37 度发酵一个小时左右,发酵至两倍大。发酵时边上放盆热水提供湿度。水没有蒸气时要换水。
4. 喜欢刷蛋液的可以刷上蛋液。放入预热好 165 度的烤箱中下层,烤 45~50 分钟。上好色了盖上锡纸。
5. 我半夜烤的等到睡着,颜色深了,不过脆皮更香呢!
6. 这么大一条
7. 切片
8. 料好多,满足。
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