俄罗斯果仁大列巴
分类：面包，烘焙，早餐
作者：闪电丸子 _
创建时间：-07-18 09:29:41
描述：超级好吃又简单的大列巴～我的烤箱 75 升的，这样一条长度进去刚好了，烤箱小的可以分成两小条（也不小了）烤。
用料：
高粉 350g
酵母 4g
牛奶 110g
鸡蛋 75g（一个半鸡蛋，半个留着刷蛋液）
淡奶油 37g（可以 25g 牛奶和 12g 黄油代替）
砂糖 70g
盐 3g
黄油 20g
核桃、红枣、枸杞、葡萄干 200g
步骤：
0. 1. 除黄油外所有材料放入厨师机，开 1 档搅拌。（面团含水量少，只能低档了）2. 揉面 15 分钟后加入 10g 黄油，1 档搅拌 10 分钟。3。10 分钟后再放 10g 黄油，1 档再搅拌 10 分钟。（不用等出膜，这个面团出不了膜的哦～）
1. 面团揉圆盖上保鲜膜，28～29 度室温发酵 1～1.5 小时，发酵至 1.5～2 倍大即可。
2. 揉好的面团取出按压排气，排气后静置 15 分钟。静置好的面团擀成长方形，30*40 厘米左右，铺上果干，卷好，收口捏紧。因为面团有点 Q，会有点不好擀。
3. 卷好后放入烤箱，37 度发酵一个小时左右，发酵至两倍大。发酵时边上放盆热水提供湿度。水没有蒸气时要换水。
4. 喜欢刷蛋液的可以刷上蛋液。放入预热好 165 度的烤箱中下层，烤 45～50 分钟。上好色了盖上锡纸。
5. 我半夜烤的等到睡着，颜色深了，不过脆皮更香呢！
6. 这么大一条
7. 切片
8. 料好多，满足。
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