大列巴是啥
大列巴来自俄罗斯，它是一种面包，由于俄语中面包的发音近似“喝列伯”，所以中国人称它为“大列巴”。
大列巴的来源
俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。
俄罗斯大列巴的形状是圆形的，如上图，类似锅盖一样。大列巴的特征是特别硬，一个5斤重，不仅可以吃，还可以当工具用来砸核桃等坚果。
它用一般的面包刀是切不开的，只有用锯子锯开才能吃，要吃这个还真不容易啊。
俄罗斯人的饮食
俄罗斯不愧是战斗民族，他们的日常不仅是与熊喝酒：
路上卖冰棍随时备着枪
这样1个5斤的大列巴天天吃，俄罗斯人对于大列巴的爱，就好像中国人对待窝窝头，是传统的主食。
俄罗斯大列巴做法及口感
俄罗斯大列巴是怎么做的？
大列巴的原料是白面粉或者全麦粉、黑麦粉，加入酵母发酵，加盐和植物油鸡蛋制作而成。
大列巴的工艺比较复杂，需要经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、特有的椴木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松。大列巴口感丰富麦香浓郁，同时保鲜时间足够长。
大列巴的个头很大，因此无法直接吃，需要把它切成片，辅以各种蘸料、抹上果酱、黄油，夹上奶酪、火腿等食材，才能改善它的口感，丰富营养。
大列巴的营养价值
大列巴相比较与普通面包来说营养更丰富，它更多的会采用全麦面或者黑麦面来制作，营养比白面高了80%，同时它是以牛奶鸡蛋来和面，增加了蛋白质含量。
并且所含的糖、盐和油脂都很少，更符合健康饮食。
那么大列巴真的好吃吗？
如果是传统的俄罗斯大列巴，口感会偏硬，牙口不好的吃起来会非常困难，同时口感偏酸，不好入口。所以不是那么好吃的。
但是传入中国以后，中国人进行了改良，保留了大列巴的优点和营养价值，形状也从普通的圆形变成了长形，同时融入了新疆特产坚果和葡萄干，咬下去满嘴的果仁香气和瓷实感。用果干果仁做成的大列巴味道香甜，面包组织也很柔软。俄罗斯大列巴无论是从营养价值还是口感上都输给了新疆大列巴。
输给新疆大列巴
新疆人改良大列巴也是有一段故事的：古代时期，新疆的13个少数民族，其中就有俄罗斯族人，来到中国，自然也就将这门大列巴传统工艺带到了新疆。
之后，新疆人民对列巴进行改良，加入当地特产新疆核桃仁、吐鲁番葡萄干以及新疆黑蜂蜜，并巧妙地将用料均匀的卡在面包中。从此大列巴风靡新疆，随后传入全国。
新疆大列巴制作方法
新疆人做大列巴很舍得用好的食材，面粉是用的优质面粉、全麦面粉和黑麦面粉。同时用牛奶鸡蛋和面，增添了面包的香气和营养。结合当地的美食特产：新疆坚果和吐鲁番葡萄干，不仅用料丰富，咬一口下去，口里都是果仁的香气和瓷实的口感，吃一口就难以忘怀。
推荐这款新疆大列巴，它是纯手工制作，全程不加一滴水，用牛奶和面，同时选用优质原料：阿克苏大核桃仁和吐鲁番葡萄干。咬一口下去，松软的面包口感和慢慢的果仁香气令人愉悦。
还有黑麦和全麦口味，麦香浓郁，口感紧实筋道，核桃仁的酥香与葡萄干的清甜完美融合。如果你喜欢吃又担心胖，那么可以选择全麦或者黑麦口味的。
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