通体洁白、质地松软、口感嫩滑，味道还会随着烹调而变。作为食材，豆腐真的是人类智慧的结晶，让我爱的不行。
>> Photo by 高小Cici
今天这道神仙豆腐里用到的虾仁、香菇和肉丝（或者火腿），都是鲜美型食材，和豆腐一起经过小火酿煮，味道香醇，既是汤又是菜，老人小孩都喜欢。
这道菜也是我经常做的，简简单单的食材就能烧出好滋味。豆腐韧而嫩滑、鲜美爽口；汤汁清而不淡，喝一口就让人无比满足。
>> Photo by 云儿轻轻的飘过
原汁原味的豆腐菜，咸香味美，最适合像我这种口味清淡的人～
神仙豆腐
by prettytree美树
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·· 用 料 ··
嫩豆腐 2块 虾仁 8只
干香菇 3颗 火腿 1两（或者鲜肉丝）
生姜 2片 香葱 3根
料酒 1勺 胡椒粉 一小撮
盐 1勺 鸡精 半勺
麻油 半勺 淀粉 适量（肉丝可腌可不腌）
·· 做 法 ·· 1 | 火腿提前一天泡水，然后焯水备用，香菇泡发备用。
厨房叨叨叨：咸瘦肉也一样。
2 | 没有火腿就用新鲜肉丝。 肉丝用料酒，白胡椒粉和少许盐渍20分钟左右。
厨房叨叨叨：这一步可以加淀粉腌渍，也可不加，因为这个肉丝是用来烧汤的，通常不用加；如果为了口感嫩一些，可以加适量淀粉腌一下。这里选择的是不加淀粉的做法。
3 | 起油锅，爆香葱、姜。
4 | 加肉丝爆炒，肉变色了再加少许料酒大火去腥。
5 | 加香菇进去翻炒，爆出香菇的香味（大约2分钟）。
6 | 最后加虾仁，翻炒至虾仁变色。
7 | 加大约500ml左右清水煮开，加盐和鸡精调味，改小火煮2分钟。
8 | 加入切成方形的豆腐块，小火酿个几分钟，不要盖锅盖。
厨房叨叨叨：这个过程是豆腐入味的过程，必须溶解一部分虾仁的蛋白质，所以不要太在乎虾仁的口感。
9 | 出锅装盘，撒上白胡椒粉和葱花。
我喜欢连汤带菜直接泡进饭里，这样汤里添了米香，整碗饭都鲜到不行。
豆腐的百般好，只有爱的人懂。希望你们也如此，成为爱和被爱的那个。
唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次的遇见都弥足珍贵。
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