木森60秒 | 第7期
1.
消化酶能帮助消化麸质吗？
截止到这篇推文发布时，市面上卖的所有的消化酶，包括声称专门用来消化麸质的酶，有的确实可以分解部分麸质——但都没有用。
2.
麸质中真正造成问题的（引起T细胞相关炎症反应），并不是完整的麸质蛋白，而是其中的一些关键片段。
如果这些“问题片段”不能够被分解，那么这些酶就纯粹是鸡肋。
图：颜色标记的是麸质中的多种造成问题的片段
3.
一项研究调查过市面上的5种麸质消化酶。
这5种酶都声称能消化麸质。
研究人员用这些酶试着消化9种常见的“问题片段”。
结果发现，这9种麸质片段，不管在哪一种消化酶的作用下，基本都“纹丝不动”。
图：9种造成问题的麸质片段
4.
不过，目前已经有了一种有前景的酶。
这种酶从黑曲霉中提取，简称AN-PEP（Aspergillus niger-derived prolyl endoprotease）；它表现出了强大的分解“问题片段”的能力。
初步的人体试验非常正向。
也许在不久的将来，真正有用的“麸质酶”就能顺利上市。
参考文献：
Ineffective Degradation of Immunogenic Gluten Epitopes by Currently Available Digestive Enzyme Supplements. PLoS One.
Randomised clinical study: Aspergillus niger-derived enzyme digests gluten in the stomach of healthy volunteers. Aliment Pharmacol Ther.
Randomized clinical trial: Effective gluten degradation by Aspergillus niger-derived enzyme in a complex meal setting. Sci Rep.
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