上海闲话研究 054 [上海闲话] 蟹 — 梅玺阁之幸福生活

蟹

”上海人与蟹是有仇的”，我在另一本书中这样写到。的确，蟹好似前世里欠了上海人什么，一到蟹季，上海人都是争先恐后，必要将蟹置之于死地而后快。以前的许多上海人漂洋过海，到了香港，到了台湾，到了旧金山，就为了吃个蟹，每年还要飞回来；后来随着大陆的开放和交通运输的发展，蟹也到了台湾，到了香港，乃至欧美。

上海人如果不特别说明，单单一个”蟹”字，指的是”河蟹”，然而”河蟹”并不生长在河里，而是生长在湖里。故有”一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹，四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹”的说法。”河蟹”，严格的说，就是”淡水蟹”，学名叫做”中华绒螯蟹”，因为蟹钳上有毛。

蟹从阴历的六月就上市了，直到十二月里，真正吃蟹的季节在九、十月里。上海是”九雌十雄”的说法，说是到了九月雌蟹已经”长足”，可以食用了，而到了十月，雄蟹也”长足”了，此时的雌蟹其实较九月更壮，只是雄蟹更腴，所以就吃雄蟹了。再往后，并非没有蟹，而是价格飞涨，等闲之人，不敢问津了。

既然上海人这么喜欢吃蟹，上海语中的”蟹”当然也不少，听我慢慢道来。

首先是名称的问题，大家都知道”大闸蟹”一词，如果有机会到上海的铜川路水产批发市场，可以看到无数的店招，都写着”阳澄湖大闸蟹”字样，阳澄湖有闸吗？有！与蟹有关系吗？或许有。

因为据说蟹是迴游的，要到江海交汇处去产卵，其间产完卵能够回到湖里的，乃是历经一道道”大闸”的”英雄”，所以冠名”大闸蟹”。然而问题就来了，这些蟹上市的时候是九十月份，此时尚未经历秋冬之季的迴游大赛，哪些算是”英雄”呢？既然尚未爬过大闸，又如何称得上”大闸蟹”呢？

当然，还有说法，说是由捉蟹的方式而来，以前的蟹都是野生，捉蟹者在晚上，于湖中港湾筑起蟹簖，所谓的蟹簖，是用芦苇制成的”小闸”，然后在夜晚于闸上放置灯火，蟹到了晚上，看到灯光，就会朝亮处走，于是被抓个”现形”，吴地之人，就谓之”闸蟹”。

如此，”大闸蟹”有两种说法，前者是”大闸的蟹”，现在则是”大的闸蟹”。

又有一种说法，吴地方言包括上海话中，”放入水中煮”叫做”煠”，《清嘉録》中说”汤炸而食，故谓之’炸蟹’”，说的就是”大闸蟹”，或许应该为”大煠蟹”。

”大闸蟹”的名字，就是这么朴朔迷离，就是它在还没有成为大闸蟹的时候，名字也很搞。

六月起开始上市的蟹，叫做六月黄，俗称”毛蟹”，因为蟹钳和蟹脚上有毛嘛，就连英文，不也叫做”hairy crab”吗？上海人有时会说某人”蟹手蟹脚”，就是说人”毛手毛脚”的意思。

有人说”毛蟹”的写法不对，正确的写法应该是”泖蟹”，理由是上海有一条”泖河”，在如今的昆冈乡西部与青浦的交接处，明朝的沈明臣的《泖上诗》写到”深秋泖上一经过，蟹舍鱼罾处处多”，严格地说，”泖蟹”是河蟹的产地名称，上海本土出产的蟹，就叫”泖蟹”，而”毛蟹”是物产品种，。

由于蟹善夹的关系，以前也用蟹来暗喻女人，年长的是”老蟹”，年少的就是”小蟹”、”嫩蟹”了，这些词语颇含隐晦，乃是下等人说的，用汪仲贤的话说就是”在朋友圈里谈话，偶然嘴里落了一只蟹出来，也会被人在背后批评一句’不入流品’。”

蟹也可以说男人，蟹会蜕壳，蜕了壳的蟹，脚是软的；将死的蟹，蟹脚是强直的，不灵活；前者称之为”软脚蟹”，后者称之为”撑脚蟹”。”软脚蟹”和”撑脚蟹”都用来形容男人没有阳刚之气，”软脚蟹”强调此人底气不足，没有骨气；而”撑脚蟹”则说此人虽有底气，但已是强弩之末，不足道哉。

光蟹的名称，便有如此多的说法，语言着实是件很好玩的事情。

蟹是横着爬的，字写得趴下来，搭不好结构，上海人就说”字写得象蟹爬一样”，也叫”蟹爬”或者”蟹爬字”。蟹有许多脚，横行，流氓头子有许多喽啰，横行，所以上海人用”蟹脚”称呼喽啰，并且引申为达官显贵左右的那些”帮闲”之人。

蟹性寒，所以吃蟹之时要弃去极寒的蟹心，并佐以姜醋祛寒，有的人吃了蟹会肚子痛，就是太寒的缘故，上海人称之为”蟹爬肠”。上海话中还有一句话，叫做”爬肚肠”，指无事生事，而所做又是无益于事，比如好好的一个休息天，女人说要把家具换个摆法，于是兴师动众，搬来搬去，结果还是搬回原位才安稳，这种就是典型的”爬肚肠”。

前段时间网上有个”全国人民都笑了”的图片，说的是山东人说他经济好，上海人就笑了，上海人说他民工多，广东人就笑了–然后，这样一路说下去，结果，全国人民都笑了。可是，在上海，不但人会笑，据说蟹也会笑，前提是”假使搿桩事体是真呵”那么就”蟹也笑了”。可是，蟹是无论如何也不会笑的，所以那件事怎么都不可能是真的。上海人用”蟹也会笑了”表示强烈的不相信，比如”搿趟加工资轮得着伊？蟹也会笑了！”

为什么是蟹笑，而不是猪牛狗羊笑呢？或许和上海话中蟹的发音有关，普通话中的蟹发”谢”的音，而上海话中，发”哈”的音，音稍重，蟹与哈哈大笑的音近，或许就是”蟹也笑了”的出典吧。

（写于12月25日）

（查清嘉録到底是煠、炸、渫哪一个。）

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