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碱水面怎么和1斤面放多少碱多少盐... 碱水面怎么和1斤面放多少碱多少盐 展开
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舔撸TYLOO队长
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一、回答：
1、配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。
2、碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状。
3、同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。
4、一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 。
5、但如果要做的是鸡蛋面条,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。
二、做面条的方法：
一、将面粉揉成片
1、面粉+水：在面粉中缓慢地加入水，并用筷子搅动（不要一次加太多）。
2、用手将面粉揉成团（软硬适中：做饺子时稍微硬点，放置一段时候后再擀皮；做面条时可稍软，但不能太软，太软了面条容易粘在一起如果太软了就不要做面条了，可以做成揪面片吃）。
二、用擀面杖将面团擀成片状（薄薄的圆形，大概2-3mm厚）
在擀面过程中注意加入一定量的干面粉，以防面团粘在一起，或粘在擀面杖、面板上三、将圆形的面片叠成条状，具体如下：
（1）先将两边向中间叠
（2）再沿中线叠一次变成条状
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