一. 糖醋排骨
酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。
1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟
3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
小窍门
备注——窍门三个:
1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
二. 红烧狮子头
健康功效:
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
草果:温中、祛痰、截疟
白糖:富含碳水化合物
食材:肉糜 生姜 香葱 鸡蛋 茴香 草果 肉扣 桂皮 食用油 老抽 生抽 料酒 白糖 精盐 鸡精 高汤 耗油 五香粉
姜片切姜末、香葱切葱花待用,肉糜放入容器内,打入2个鸡蛋,加入料酒、精盐、姜末、葱花一并放入用筷子搅拌;
2.油锅热油,锅中倒入食用油~油温烧至8成,把搅拌均匀的肉糜做成肉丸子放入油锅中~
3.炸至金黄色捞出,油沥干;
4.把已经炸透的肉丸子放入锅中
5.锅中倒入高汤,加调料老抽、生抽、白糖、蚝油、五香粉、及香料茴香 、桂皮、肉扣、草果大火烧开调小火焖30分钟,完全入味后大火收汁;
6.汤汁浓稠时加入适量的鸡精出锅装盘;
三. 香辣虾
健康功效:
基围虾:护肝、增强免疫力、延缓衰老
白糖:富含碳水化合物
食材:基围虾 干辣椒 香葱 油 盐 生抽 耗油 白糖 五香粉 豆瓣酱 熟白芝麻 蒜 料酒
基围虾洗干净,剪掉脚须,挑掉虾线
2.干辣椒一大把(根据自己的吃辣能力放哦,我这个辣椒不太辣)切段、姜切碎、蒜拍碎切沫、香葱,葱白切段,叶子切碎
3.热锅放入比炒菜要多的油,放入姜蒜辣椒,炒出香味
4.放入一勺郫县豆瓣酱,稍微煸炒,把虾放进去,倒进葱段,放入五香粉,放适量料酒,虾炒透
5.两勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖,少许盐(豆瓣酱已经有咸味)加少许清水,搅拌均匀,倒进去
6.虾炒透,大火收汁
7.装盘,撒上白芝麻,葱花即可
8.开吃,又香又辣,连虾皮都是脆的
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