红烧排骨
用料：排骨500克、葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。
8.倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
9.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
红烧话梅排骨
用料：排骨400克、话梅9颗、冰糖一匙（碾碎）、熟白芝麻少许、生粉少许、姜少许、八角1个、料酒少许、生抽少许、老抽少许、香醋少许
做法：
1.姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀
2.入锅煎至表面金黄捞出
3.炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量
4.大火烧开，转中小火炖30分钟左右
5.水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右
6.汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅
红烧肉
用料：五花肉500g、姜片5、葱段少许、冰糖少许、大料2个、小茴香少许、香叶2片、酱油（生抽老抽）2:1、蚝油少许
做法：
1.将五花肉切块用黄酒腌一会（如果着急吃就腌15分钟）
2.水开后将五花肉焯水，肉变色即可
3.锅中放少许油，将冰糖放进去，冰糖融化即可（白糖也可以 有的地方也放棕糖或红糖）
4.如果怕油温过高飞溅，可以关火，将猪肉放进去翻炒。之后开火把肉煸炒到微微焦黄
5.之后趁热放入姜、葱、大料等香料煸炒出香
6.将肉放入锅中倒入生抽老抽，加水没过肉，小火炖30分钟即可。
红烧大肉片
用料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀
6.将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
7.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
8.喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。
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