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杏鲍菇是我们家家都不陌生的菌类，之前在南方的时候当地都习惯称为鸡腿菇，小时候我经常会有一个疑问，就是世界上所有的物品都是谁来命名的，就像这个杏鲍菇，因为有着杏仁的香味和类似于鲍鱼的口感，所以起名为杏鲍菇，那杏鲍菇的个头大，长得像鸡腿，所以又叫鸡腿菇，起名还挺随意。
杏鲍菇的烹饪办法有很多样，煎、炸、炒、拌等，我认为一个食材，它的烹饪办法越多，就说明它越被人们所喜爱，如果大家都不喜欢的话，也不会琢磨出这么多样的烹饪办法。
今天舒晨分享一个素炒杏鲍菇的做法，杏鲍菇入味又好吃，现在是三伏时节，天气高温，多吃一些素食对身体还有好处。
【素炒杏鲍菇】
材料：杏鲍菇、青红椒
辅料：生姜、大蒜
调料：食盐、生抽、白糖、豆瓣酱、水淀粉、胡椒粉、蚝油
做法：
1.首先处理食材，先把杏鲍菇切0.5厘米的厚片，再改刀切0.5厘米的长条。
2.切好的杏鲍菇放入一碗清水中，再加入1克食盐，把杏鲍菇浸泡5分钟后挤出水分。
3.青红椒去蒂去籽后切成丝。
4.大蒜和生姜切细末放一起备用，食材准备好之后开始烹饪。
5.锅内加入适量植物油，下入姜蒜末煸炒出香味，再下入3克豆瓣酱和3克蚝油，把蚝油炒化，炒出豆瓣酱的红油。
6.下入杏鲍菇翻炒片刻，把杏鲍菇炒软。
7.杏鲍菇炒软后在锅边淋入适量清水，接着调味，加入1克白糖、1克胡椒粉、5克生抽、2克食盐调味，把调料炒开后转小火慢煨2分钟，使杏鲍菇入味。
8.杏鲍菇慢煨2分钟后加入青红椒，翻炒30秒左后至青红椒断生。
9.最后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅。
好了，我们这个素炒杏鲍菇完成，好吃鲜美，非常下饭的家常菜，希望您能够喜欢。
小贴士：一开始的杏鲍菇用盐水浸泡有着用相似焯水的作用，这样能使杏鲍菇提前变软，方便后续的烹饪。
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