蛋糕,浓郁的蛋香,口感松软,入口即化,是我最喜欢的点心之一。外面购买的蛋糕,没有什么蛋香味,但是它的组织非常细腻均匀,又蓬松。我研究了很久也无法做到这么的松软,整体又轻飘飘的。我第一次做蛋糕也不说很完美,但是蛋香非常的浓郁,跟外面一比,吃起来更有味道。自己做的在口感上略输一筹,它吃起来没有那种松软感,相对比较扎实。对比完我还是喜欢自己做的,入口温润,有浓郁的蛋香味,嚼起来是扎实的口感,拿走手上很有重量,给我的是真实、有分量的感觉。不像外面卖的拿起来轻飘飘地。
经典蛋糕使用低筋面粉做的,一般包装写着蛋糕粉的就是低筋面粉,其实玉米面粉也可以制作。玉米面粉属于粗粮类,是非常健康的一种面粉。低筋面粉意思就是筋度低,蛋白质含量低,不容易起筋膜,这种面粉非常适合制作疏松、松软的甜品。玉米面是粗粮就可以知道,用来做蛋糕肯定没有这么的松软,会更扎实一点,有特别的风味。口感上有一股粗糙感,没有这么温润,蛋香味还是一样的浓郁。
如果之前有做蛋糕的经验的话,做起来就简单得多。做法跟普通的蛋糕没有什么变化,就是面粉换成了玉米面。此次分享配方所使用的模具是6寸蛋糕模具,想要使用八寸蛋糕模具的话,材料翻倍即可。
【所需材料】
3个鸡蛋,玉米粉45克,纯牛奶35克,玉米油30克,绵白糖45克,醋几滴。
【制作步骤】
1.准备两个无油无水干净的盆,三个鸡蛋蛋清蛋黄分离开来,放在盆里。
2.先做蛋黄糊。三个蛋黄盆里面加入35克纯牛奶、玉米油30克,搅拌均匀。再把45克的玉米面粉过筛进去。搅拌方式用Z字形搅拌法,就是左右左右来回拌均匀。不要画圈搅拌,不然起筋了做出来的成品不疏松!
3.打发蛋清:绵白糖分三次加入。先滴几滴白醋去腥,柠檬汁也可以。打蛋器开高速打发,打发至鱼眼泡泡时加入15克绵白糖;继续打发至蛋清呈细腻泡沫状时加入15克绵白糖;打发到蛋白可以出现纹路时再加入15克绵白糖,这个时候转低速打发。最后打发至蛋白看起来光滑,提起打蛋头有直立坚挺的尖钩,打发就完成了。
4.取三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀,不可以转圈圈翻拌,以免消泡。
5.拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜中,再次从下往上翻拌均匀。翻拌好的面糊光滑细腻,拉起面糊低落时呈飘带状。
6.蛋糕模具感觉一定不要有油有水。面糊从20厘米高的地方倒入,这样可以减少内部的空气。轻轻震平整就可以了。
7.烤箱提前预热,多少度烤就用多少度预热。预热好的烤箱能使食物受热均匀。将它放在下层,上下火调140度烤50分钟。如果烤箱温度过高要适当调整。
8.时间到了之后取出来,震几下震出里面的热气。倒扣放在晾网上晾凉。
9.不烫手之后轻轻脱模。直接吃或者做蛋糕坯都是可以的。玉米面制作的蛋糕,非常的香,吃得健康。有喜欢的记得收藏起来,有空就做一做吧!
小贴士:
1.如果烤的不会长高,那就是蛋白没有打发到位。
2.表面开裂是正常的。有一种说法是说低温长烤能保持表面不开裂,我没有试过。
3.油使用没有味道的就可以了,比如大豆油等,不建议使用花生油、橄榄油等味道大的油,因为吃起来会有这些味道,如果不介意那就没有问题。
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