以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
香肠的营养价值
香肠富含蛋白质和碳水化合物。
香肠的食用方法
1.香肠在制作时会加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合,形成二甲基亚硝基胺,是一种强致癌物。忌与胺类食物如海鲜同食,间隔4小时再吃则不会有危险。避免和乳酸制品同吃,常常大量同食,会提高致癌几率。
2.香肠应搭配有益食材一同食用。大蒜、维生素c丰富的蔬菜水果、绿茶都是正确的选择。常食香肠者要补钙。
【西兰花炒腊肠】
用料主料：西兰花1朵;腊肠3根;调料色拉油适量;食盐少许;蒜2瓣;生抽适量;淀粉少许;白糖2克
做法与步骤：
西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分。
腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片。
蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟。
加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。
【腊味煲仔饭】
用料：大米2碗;四川香肠或广式香肠4根;鸡蛋2个;青菜适量;植物油3勺植物油;蒜末葱末;酱油;蚝油;糖
做法步骤
香肠清洗干净大火蒸15分钟
蒸好的香肠切片备用
大米淘洗干净，加水浸泡至少半小时;泡好的大米加入约1.5倍的水，煮至8分熟
淋入少许油，搅拌均匀
摆上切好的香肠，打入两颗鸡蛋，盖上盖子，继续小火煮10分钟左右，关火后继续盖着盖子焖15分钟左右
青菜用热水焯烫一下沥干水分后放在焖好的煲仔饭上
酱汁：小锅中加入少许油，加入葱末 蒜片炒香
加入酱油 耗油 糖搅拌均匀，淋在做好的煲仔饭上即可。
香肠的功效与作用
有开胃助食、增进食欲的功效。
·适宜人群
一般人群均可食用。特别是不爱吃饭的人群。
·禁忌人群
【儿童、孕妇、老年人、高血脂症】者少食或不食；【肝肾功能不全】者不适合食用。
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