铁棍山药素什锦
山药具有降低血糖的功能，因为山药所含的黏质是稳定血糖及降低血脂的主要成分。是适宜糖尿病人食用的食物，但是由于淀粉含量较高，因此食量不宜过多。
一、食材
山药2根，黑木耳适量，黄瓜半根，胡萝卜半根，核桃适量，色拉油适量，食盐4g，味精2g。
二、制作步骤
1.山药先用热水焯一下至半熟，木耳泡发洗净、胡萝卜、黄瓜切片。
2.锅中放油，先煸香核桃仁，顺序下山药、胡萝卜、黄瓜片快炒。
3.出锅前，最后勾少许盐、味精即可。
三、烹饪技巧
1、山药的吃法很多，煮粥、炖肉、煲汤、火锅均可使用。最营养的吃法就是洗净蒸着食用。如果孩子吃可压制成泥，放些红豆泥，绿豆泥。
2、量不在多，坚持每天吃即行。每天只需食用3-4两左右即可，以蒸着连皮一起吃最佳。
3、铁棍山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套。
4、万一沾到少许铁棍山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白醋，过段时间痒感自会消失。
5、山药有收敛作用，所以便秘上火期间不易食用。
6、汆烫过的山药已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感。
7、炒的时候勾些芡汁儿，口感更加爽滑脆嫩，不勾芡也行。
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