香用“品”字，就是香和茶一样，有太多不同的味道。降真香中所含有的芳香有机化合物不止一种，这也使降真香成为天然香料中香气表达差异性最大的一种。因产地不同降真香呈现出完全不同的味道特征，即使同一产地的香也不尽相同。每一块香都有它的味道特征，所谓“一木五香”只有上炉品闻了，你才知道这究竟是一块凡品，还是一块极品。
综合各产区对降真香香气的描述，包括常温下、明火燃烧以及隔火烘焙所可能散发出的气味，大致可以罗列出以下香味：
降真香五香
花香：多为草本纤维的气息和花的芳香，常混有微甜和微凉，兰花香、青草香都是典型的花草香味。鼻腔感受非常像口腔中薄荷的感觉。只是没有那么重，鼻腔与咽部有明显清凉甜韵，强烈时甚至可以感受到上呼吸道及胸肺有降温的感觉。
果香：多为谷物的香气，生熟皆可，所有的谷物和果实，包括坚果的香气属于果香。也有热带水果的混合香，常可以从多种热带水果被捣碎成泥时闻到。
蜜香：蜜甜味，加热蜂蜜的味道，最熟悉的是炒蔗糖最初的气味和拔丝炼制糖汁的味道。
奶香：椰奶香味，常与甜味相伴，是一种柔和浓郁的油脂香气。奶香味中常带有熟坚果的醇香。
药香：药材特有的一种香气，因为药材很多，并不能够一一列举，在中药店里能够比较明显地闻到这类香气，经常混有苦的香气。
降真香五味
酸味：代表气息为酸梅味，淡淡的甜醋味，是一种微微与甜味相混的气味，鼻腔中有略微收紧的感受。
辣味：一种刺激性味道，微微有麻的感觉，是干锅爆花椒或辣椒的气味，只是没那么严重。
土味：俗称土腥味，有时部分细小土质颗粒加热扬尘时产生的味道，有时为灰尘的味道，有时为泥土的气息，干燥时较难闻。
油味：植物凝脂的味道，味道较好者常常混杂有淡植物草香或果实香，味道较差者则有混油、植物蛋白腥味等异味，更有甚者有植物油脂过期变质后的气味。
腥臭味：植物腐烂变质后的味道，有时混在土腥中，多存在于腐木表面。绝大部分不是降真香本身所带，有可能是降真香自然熟化过程中被污染。动物蛋白燃烧或加热时的味道，轻微二氧化硫味道，多为野生降真香未清洗干净时，由残存的杂物所引发，应不属于降真香本有味道。
另，窜、激：二者其实不是一种气味，而是一种嗅觉感受，是指某些混合气味，极快速地通过鼻腔，对鼻腔上部造成冲击的感受，不同于辛、辣气味的刺激，而且有明显的不同于其他味道的流动速度感。
首先，需要解释的是，以上的气味绝不是降真香所有味道的表述。降真香的香气所带给人的感受，如果硬要用文字进行描述，将会是无穷无尽的。
其次，这里列举的香味的描述并不是严格分类，而是常用的一些可以被大家所理解和熟悉的简单描述，为的是可以用语言来进行彼此的沟通，方便香客的交流。
概括来讲，降真香香气的差异性，已经不是简单的几十种香味的混合，而是复杂到了不同产区降真香的香气不一样；同一产区、同一棵植物上的降真香香气不同；同一块降真香不同部位香气不一样；甚至同一降真香、同一部位，发香方法不同得到的香味也不一样。
香人复苏香品的灵魂 ，香品唤醒茶人的心灵。一花一草一茶，皆可明心见性。人生如香，无味之味才是真滋味，平淡之极方显神奇。道法自然，方可获得人生的和谐与宁静；崇尚简约，方可获得人生的圆融与朴真。
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