胡萝卜焖鸡块
材料:鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。
做法:
1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。
2、葱切长段,姜切大片备用。
3、锅中做油,7成热时下入鸡腿块炸至8,9成熟时捞出控油备用。
4、锅中做油5克,1成热(温凉油)时下入白糖炒至枣红色离火,烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。
5、下入炸好的鸡块再次烧开,撇净浮沫。加盐,用小火焖至鸡肉酥烂。
6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。
豇豆炒脆骨
材料:猪脆骨300克、 豇豆节200克、 酥花生50克 、干辣椒节50克、 花椒20克盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量川式卤水1锅
做法
1.把猪脆骨放入川式卤水锅里卤熟,捞出切成片。锅放油烧至五成热,下入猪脆骨稍炸捞出,再倒入豇豆节稍炸一下,倒出来沥油。
2.锅留底油,放干辣椒节、花椒炒香,再倒入猪脆骨和豇豆节,加盐、白糖、味精炒匀,最后淋少许的香油,即可起锅装盘。
素炒鲜菇
材料:鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。
做法:
1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。
2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。
3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入香菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。
4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。
甜玉米猪手汤
材料:甜玉米2根;猪手2只;姜片5片;八瓣1只;清水适量;盐5克
做法:
1、猪手洗干净,在热水里汆烫去除异味备用,猪手加适量的清水、八瓣、姜片一起煮沸,维持旺火继续煮15分钟,打去浮沫;加入玉米转文火继续煲煮。
2、大概煮80分钟左右,猪手软烂即可。最后的最后,再加盐调味。盐加早了,猪手不会煮得这么白、糯、浓稠。
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