古法梅菜煨猪手
原料：猪手600克，干盐菜50克，自制料汁（八角2克，干红椒20克，香叶2片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米各10克，姜片、大蒜片各30克，鸡精、盐各3克，生抽10毫升，红烧酱油3毫升，料酒50毫升） 熟猪油20克，青辣椒圈、红辣椒圈各3克，色拉油1000毫升（约耗50毫升）。
做法：
1、将猪手剁成块，倒入烧至七成热的色拉油中，小火炸至表皮收紧，捞出来控油后放入砂锅内。加入自制料汁和清水1000毫升，用大火烧开后，改小火煨制1小时至猪手肉酥烂时离火。
2、干盐菜用冷水泡发，洗净后切碎并挤干水，再下入烧至五成热的熟猪油锅中，用中火炒香，离火。
3、取一个砂锅，放入炒香的干盐菜碎与煨至酥烂的猪手一起拌匀，淋上煨猪手的原汤汁，用小火煨2～3分钟至汁收浓时，撒入青红辣椒圈即可。
胡萝卜焖鸡块
材料：鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。
做法：
1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。
2、葱切长段，姜切大片备用。
3、锅中做油，7成热时下入鸡腿块炸至8，9成熟时捞出控油备用。
4、锅中做油5克，1成热（温凉油）时下入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。
5、下入炸好的鸡块再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸡肉酥烂。
6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。
海鲜拼盘
受街头大排档火爆的烤扇贝、烤生蚝之启发，将4种海鲜制成拼盘上桌，点一道菜就能吃到扇贝、鲳鱼、蛏子、对虾，搭配特制蒜蓉酱，蒜香鲜美，是一款实用的海鲜菜。
制作：
1、金针菇去根洗净，撕开菌柱；娃娃菜去根洗净，汆水捞出沥干；粉丝用温水泡软，捞出控水剪成小段备用。
2、冰鲜白鲳鱼（约重150克）从腹部开刀，去除内脏，用清水冲洗干净，打一字刀备用。
3、鲜活对虾洗净剪须，入沸水汆烫至变色，捞出沥干水分，对半剖开保持尾部相连，去虾线备用。
4、蛏子洗净，入沸水汆至张口，捞出沥干水分，晾凉备用。
5、鲜活扇贝去壳取肉，治净后用清水冲洗，扇贝壳汆水备用。
6、取娃娃菜20克、粉丝30克、扇贝壳2个（各占盘面1/5）、金针菇30克（占盘面2/5）均匀铺入盘内，并在每个扇贝壳上垫适量粉丝。
7、取青虾5只、蛏子5只、扇贝肉2粒、白鲳鱼一条分别码放在娃娃菜、粉丝、扇贝壳、金针菇上，并在青虾、蛏子、扇贝表面淋蒜蓉酱40克，白鲳鱼上盖酱椒15克，送入蒸箱蒸8分钟，取出淋烧热的色拉油30克以及适量蒸鱼豉油，点缀葱花即可走菜。
蒜蓉酱制作：
1、大蒜25千克去皮洗净，打成碎末，挤干水分备用。
2、锅入宽油烧至八成热，下入蒜末12.5千克大火炸干水分，捞出沥油即为金蒜。另12.5千克蒜末倒入托盘，均匀铺开，送入蒸箱蒸20分钟，取出即成银蒜。
3、将金蒜与银蒜一同倒入料桶中搅拌均匀即成蒜蓉酱。
注：
制作蒜蓉酱时，不可全部使用金蒜，炸制过的金蒜香则香矣，但口味会略带苦涩，蒸制的蒜末口味略清淡，可中和其苦涩，又不失蒜香。
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