家乡的哨子面散文
哨子面,最有名气的当属岐山哨子面了,再下来就是长安的清汤哨子面,这些我都吃过,但若问我喜欢吃那种,我的回答却不在这两种之间,我最喜欢吃的是我们家乡的哨子面。我们那儿的红白喜事必有哨子面,而且事后亲朋好友及乡党们必要对当天的哨子做一番评价,可见哨子面在我们家乡的地位。
这种哨子面的做法我大致清楚,但我却深深地明白这是一种很讲究的哨子面,一是它的哨子,再就是它的面。
先说哨子吧,一般用肉汤,烧开后里面下上过油的豆腐丁什么的,再勾芡,注意,一定要勾芡,这是不同于其他哨子的地方,然后倒进炒好的哨子头,这里面有肉丁、黄花、木耳、胡萝卜等,最后撒上菠菜、韭菜等浮菜,这样哨子就做好了。这种哨子讲究的是下有沉底的,中有悬浮的,上有漂浮的,盛到碗里,晶莹透亮,香气扑鼻。看似简单,但一般人还真的做不来,这种哨子色香味形俱佳,看着赏目,吃着爽口,好多人不吃面,专喝哨子。有个当地很有名气的老厨子曾给我炫耀:谁家再多的客,哨子面没让“拉脱”(方言:意思是主家来可超乎预料,准备的不够吃了)过,一看人多了,面不够了,就赶紧多打一些哨子,并吆喝,今儿个的哨子美的"很。好多人就去舀哨子喝,呵呵,喝了哨子,面就吃得少了。
下来再说面,面要硬,要醒到,主要的要加碱面,就是我们说的碱面。这种面条再重叠的它不粘,出锅后定要过水,这样面到嘴里光滑、细腻,老人呢一般把过过水的面再回面汤锅里过一遍,当地人把这叫“套一哈(音)”。
最后不得不说的是,如何盛饭。喇叭头碗,一筷头面,浇满哨子,上席!席上配有酱油醋油泼辣子可根据自己口味添加。农村里有饭量好的据说可以吃一盘,一盘也就是八碗。我吃不了八碗,但吃个三四碗还是没问题的。没办法,就好这一口。
虽说在外几十年,按说各种名吃也吃的不少,但还是最爱家乡的哨子面。
【家乡的哨子面散文】
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