水煮鱼
做法:
1.草鱼切片2.准备各类青菜,3.青菜烫八分熟垫底,任何你喜欢的青菜都可以,不一定非要豆芽4、加水煮开,加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精,倒入装青菜的碗中6、油烧到五成热(插入筷子冒小泡),分几次倒入鱼片滑熟,变白即可,快速捞到青菜碗中。这种用油滑熟的鱼片很嫩,也不会腥,是一个做厨师的朋友告诉我的,餐馆的水煮鱼基本都是这样做。传统做法的鱼片我总觉得有点腥8、锅中留点油,倒入干辣椒炒到微微有香味,再下花椒,一起煸到香味十足9、把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上,可以再浇点热油,如果怕油腻可以省略,但浇了油更好吃一些。最后再撒香菜,麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了!
高升排骨
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用料:子排、油、黄酒、,米醋、白砂糖、生抽等
1 、将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水,沥干水备用。
2、锅烧热,加一点油润下锅,下油和子排翻炒至变色。
3、加入黄酒、,米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转最小火,闷烧半个小时左右。
4、时间快到时,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下,看到汤汁收干的时候,关火,出锅装盘。
西兰花炒虾仁
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食材准备:西兰花1小棵、虾仁8个、大蒜1瓣、生抽5ml、淀粉2g、盐少许
1、西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟,去除残留的农药
3、虾仁用生抽、淀粉腌一下,大蒜拍破切碎
5、锅中倒入少许油,下蒜末
7、放入西兰花翻炒均匀即可出锅
麻婆豆腐
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食材:南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水
做法:
1、葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)
2、豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水
3、煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油
4、加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂
5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡
6、最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了
7、出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多
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