平日里,我身边有许多同龄或是不同龄的朋友,大家都热爱美食,却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中,厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中,厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材,在掌厨人的手中变成令人感动的美味,这个过程和任何创作
不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室,火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组,构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。
下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材,而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式,或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下,每一道菜谱,我都反复调试和打磨过;给出的每一个食材的用量,也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤,我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外,我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做,不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜,都不仅仅是一道菜,而是一个完整的知识体系;每做出一道菜,也不仅仅是一道菜,而是一段快乐的下厨历程。
木耳炒莴笋
材料:莴笋400g,干木耳5g、生姜一小块,盐适量、金兰酱油适量
做法:
1. 莴笋去皮,木耳提前送温水泡发,莴笋切片,木耳撕成小朵,生姜切碎
2. 锅烧热,放入适量油,放入生姜爆香,放莴笋断生,再放入木耳,翻炒均匀
3. 木耳很容易熟,稍微翻炒几下,加少许盐翻炒均匀
4. 接着滴几滴酱油,翻炒均匀,就可以出锅了。
蚕豆烧鸡胸肉
材料:鸡腿500克、蚕豆50克、香菇2朵、朝天椒2个、核桃、盐、生抽、蚝油、香油、油1汤勺、白糖
做法:1.锅中烧开水,蚕豆焯水去除豆腥味,捞出放入冷水中浸泡5分钟;核桃去皮掰小块,香菇泡发后去蒂切成丁,朝天椒切成小段,鸡胸肉切小块。
2.炒锅烧热倒入少许油,爆香朝天椒与香菇,加入鸡肉翻炒,直至鸡肉变色表面微干。
3.加入生抽、白糖,与焯好的蚕豆翻炒3分钟,加入蚝油、芝麻油和盐调味,最后加入核桃拌匀即可。
苦瓜炒猪肚
材料:苦瓜200克,熟猪肚150克,豆豉、蒜末、姜片、葱白各少许 配料:料酒、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、水淀粉、食粉各适量
做法: 1、苦瓜洗净切成片;猪肚用斜刀切成片。
2、锅中加清水烧开,倒入猪肚汆水片刻,用漏勺捞出备用。
3、锅中加少许食粉,倒入苦瓜,焯1分钟,用漏勺捞出焯好的苦瓜备用。
4、用油起锅,倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉爆香。
5、加入苦瓜炒匀,倒入猪肚,淋上料酒。
6、加入老抽、蚝油、盐、味精、白糖,炒至入味,倒入水淀粉和熟油炒匀,盛入盘中即可。
豆腐炒白菜
食材:卤水豆腐、白菜、干辣椒、老抽、生抽、盐、葱姜蒜
做法:
1、豆腐切成小块,白菜切丝,准备葱花,蒜片,姜片,辣椒段;
2、锅中放入少许油,油热后依次放入姜片,蒜片,辣椒段和葱花煸香;
3、放入白菜丝煸炒。加入调料。老抽生抽。煸炒出白菜丝的水分;
4、加入豆腐块,这时候翻炒要轻,利用白菜出的汤来炖豆腐;
5、豆腐表面变色后,小心翻炒,即可出锅。#木耳#莴笋#翻炒收藏
木耳炒莴笋
材料:莴笋400g,干木耳5g、生姜一小块,盐适量、金兰酱油适量
做法:
1. 莴笋去皮,木耳提前送温水泡发,莴笋切片,木耳撕成小朵,生姜切碎
2. 锅烧热,放入适量油,放入生姜爆香,放莴笋断生,再放入木耳,翻炒均匀
3. 木耳很容易熟,稍微翻炒几下,加少许盐翻炒均匀
4. 接着滴几滴酱油,翻炒均匀,就可以出锅了。
蚕豆烧鸡胸肉
材料:鸡腿500克、蚕豆50克、香菇2朵、朝天椒2个、核桃、盐、生抽、蚝油、香油、油1汤勺、白糖
做法:1.锅中烧开水,蚕豆焯水去除豆腥味,捞出放入冷水中浸泡5分钟;核桃去皮掰小块,香菇泡发后去蒂切成丁,朝天椒切成小段,鸡胸肉切小块。
2.炒锅烧热倒入少许油,爆香朝天椒与香菇,加入鸡肉翻炒,直至鸡肉变色表面微干。
3.加入生抽、白糖,与焯好的蚕豆翻炒3分钟,加入蚝油、芝麻油和盐调味,最后加入核桃拌匀即可。
苦瓜炒猪肚
材料:苦瓜200克,熟猪肚150克,豆豉、蒜末、姜片、葱白各少许 配料:料酒、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、水淀粉、食粉各适量
做法: 1、苦瓜洗净切成片;猪肚用斜刀切成片。
2、锅中加清水烧开,倒入猪肚汆水片刻,用漏勺捞出备用。
3、锅中加少许食粉,倒入苦瓜,焯1分钟,用漏勺捞出焯好的苦瓜备用。
4、用油起锅,倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉爆香。
5、加入苦瓜炒匀,倒入猪肚,淋上料酒。
6、加入老抽、蚝油、盐、味精、白糖,炒至入味,倒入水淀粉和熟油炒匀,盛入盘中即可。
豆腐炒白菜
食材:卤水豆腐、白菜、干辣椒、老抽、生抽、盐、葱姜蒜
做法:
1、豆腐切成小块,白菜切丝,准备葱花,蒜片,姜片,辣椒段;
2、锅中放入少许油,油热后依次放入姜片,蒜片,辣椒段和葱花煸香;
3、放入白菜丝煸炒。加入调料。老抽生抽。煸炒出白菜丝的水分;
4、加入豆腐块,这时候翻炒要轻,利用白菜出的汤来炖豆腐;
5、豆腐表面变色后,小心翻炒,即可出锅。
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