前街会经常被问到“拿铁咖啡的浓缩和牛奶比例多少？”“热拿铁咖啡用多少毫升的杯子装？”“为什么热拿铁咖啡建议用陶瓷杯装？”这次前街就来说说关于拿铁咖啡的比例以及用什么材质什么容量的咖啡杯比较好。
拿铁咖啡中的“拿铁”音译自意大利的“latte”，意思是“牛奶”。拿铁咖啡直译过来我们可以理解为“牛奶咖啡”的意思。拿铁咖啡每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取参数等都会存在细微差别。但一般情况下，拿铁咖啡是一款大量的牛奶兑入浓缩咖啡的咖啡饮品。因为牛奶含量较大，所以牛奶味道会比咖啡味道明显，少量的奶泡让拿铁咖啡会是一个细腻顺滑的口感。前街建议制作拿铁咖啡的比例为1：9(1ml的浓缩咖啡：9ml的牛奶）
前街咖啡拿铁拉花
前街咖啡目前制作的浓缩咖啡使用的是中深烘雪莉酒桶处理的咖啡豆和中深烘日晒处理的耶加雪菲红樱桃计划的拼配的咖啡豆制作浓缩咖啡。六成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆为这支拼配豆提供风味以及醇厚度，四成的日晒耶加雪菲提供更多的香气以及酸质。
前街咖啡萃取浓缩咖啡
前街浓缩萃取参数：
压力：9 bar±2
温度：90.5~96°C
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
一杯拿铁好不好喝，使用的浓缩拼配豆的品质风味是重要的，但是新鲜的牛奶也很重要呢!!新鲜的牛奶加热产生了乳糖的甜味分子得到更好的释放，与浓缩咖啡混合均匀后，整杯拿铁自带牛奶甜甜的味道，也不强浓缩咖啡的风，反而在牛奶的衬托下更能体现出浓缩咖啡的风味。
前街牛奶打泡参数&技巧：
牛奶：全脂鲜牛奶
打发牛奶温度：50-60摄氏度
奶泡厚度：1厘米
前街咖啡打发奶泡演示
拿铁咖啡的奶泡偏薄，喝起来顺滑细腻。所以在打拿铁咖啡的奶泡的时候不能太厚，表面有光泽，无明显的醋泡、细泡，整体细腻漂亮。
打奶泡技巧按蒸汽开关前冲洗：让蒸汽管冲洗，排掉前端水气，避免奶泡太湿（用干净抹布遮着，避免乱喷。）
蒸汽管插入冰牛奶：使蒸汽冲入牛奶。（管子深度：管径插太下面，只会加热无法变奶泡，相反，管径插太上面，会产生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，让大泡震破。）
蒸汽管摆放位置：最完美又百无一失的蒸汽注入点是蒸汽管插入钢杯时，蒸汽管靠着钢杯的小嘴，喷嘴指向正中心再稍稍偏移1cm。
按蒸汽开：开始打奶泡（蒸汽注入时，耳朵要用心听—要有喝饮料对吸管吹气的声音，不可以有气泡撞到金属钢杯的清脆感，温度到50--60度差不多就可以关了。）
单份浓缩咖啡和双份浓缩咖啡制作热拿铁使用什么容量&什么材质的杯子？
前街咖啡建议装热拿铁的杯子使用陶瓷材质。陶瓷材质的杯子厚实，有更佳的保温效果，所以制作热拿铁前要提前预热好杯子。
前街咖啡拿铁拉花
如果按照1:9的拿铁比例可以计算出，单份浓缩的拿铁出品是20ml咖啡和180ml牛奶，适合使用200ml容量的咖啡杯；双份浓缩的拿铁出品是40ml咖啡和360ml牛奶，适合使用400ml容量的咖啡杯。
前街咖啡使用双份浓缩咖啡制作拿铁的目的是希望这杯拿铁的咖啡味浓郁一些，所以一般会使350ml容量的咖啡杯。
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