韩式裱花颜色艳丽,色精彩缤纷,造型更是非常逼真,花朵品种、形态、色泽大部分都源于天然的元素,不过分追求故意的对等和工整,看的是整体效果,浪漫而且唯美,他们已经成了,当今烘焙界特受喜爱的裱花手艺之一。
大家都听过一句话:站在巨人的肩膀上好办事,亲爱的烘焙小乖乖们,如果能了解到这些裱花小手法,加以实践,也相当于是站在巨人的肩膀上哦,无论是造型技术和裱花的水平,还是蛋糕的品相,销售额肯定能更上一层楼。不过在实际做之前,我们先来搞清楚几个问题:
1.看起来这么漂亮的奶油花,到底是用啥材料做的呢?
平时吃的比较多的蛋糕、冰淇淋、布丁等等,这些香甜的美食,其实咱们都可以在这些基础原料上,设计制作出美感十足的韩式裱花,可能平时大家用的比较多的是调配奶油。而当下非常受有些面包店喜欢的,是用植脂奶油,但是由于它们的质感特点,却并不适合拿来做韩式裱花。
2.韩式裱花的优缺点又是啥呢?
韩式造型的花式非常适合装配在蛋糕上,虽然他们都是奶油做的,但是依然不影响形象的突出花朵的天然。新鲜的奶油裱花,相对较硬的质感以及入口即化的感觉,让它们在这么多装饰物中脱颖而出。有优点就会有缺点,在每次使用结束,清裱花嘴的时候比较麻烦,因为奶油是油性的,建议洗之前最好用热水浸泡一下,这样方便清洗。
3.调配色素的小技巧
色彩绚丽的韩式裱花,肯定是要用到色素的,本文不太建议亲亲们用色水,建议用可以拿来做翻糖蛋糕的色膏,用这个裱出来的花,颜色看起来相对更逼真。
4.怎么样可以让韩式裱花的色彩更加靓丽呢?
调完颜色的奶油,最好把它们放在冰箱静置2天,这样后的颜色会更加鲜亮,在要制作蛋糕时,提前把奶油拿出来,室温状态下,等温度回暖后,再用效果会比较好。
5.怎么精准的调出自己喜欢的颜色呢?
在调色素的时候,建议不多放,慢慢的手动调整。若想调出自己喜欢的颜色,要两种及以上颜色调和而成,一般情况下一个蛋糕的色彩建议不超过四个,否则会显得不太协调。6.有时候在做玫瑰,但是就是垒不高,缺少立体感,是为什么呢?
玫瑰造型垒不高、无立体感的原因比较多,其中占比比较大需要注意的是:内芯要起得高一些,围花瓣坚持1、3、5、7片数的原则,一般最多不超过四层,最中间的花瓣可以搭的高一些,一层层依次往下,这样做出来的花,生动形象,甚至会有开放的感觉。
在这么多的裱花中,有三种韩式裱花奶油霜较常用,他们是意式、淡奶油、奶酪、豆沙,这些奶油霜在口感和健康方面会比较优秀。其中,意式奶油霜:它相较植脂奶油肯定是更健康的,造型方面,更立体,带有淡奶油和冰淇淋相似的双重口感,获得非常多的人喜爱。豆沙霜:最大的特点,是形态比较稳定,适合制作比较繁杂,层次比较丰富的,体型较大的花类。但整体来讲,这些奶油霜,无论花型色泽,还是口感都非常棒,不甜不腻,是自己享用或送亲友的不二选择。
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