今天为大家介绍盐蛋，估计很多朋友对这种说法不太了解，这是笔者家乡的叫法。各地叫法都有所差异。比如咸蛋、味蛋、腌蛋等，可采用的原料诸如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，但是最常用的还是鸭蛋，江苏高邮的咸鸭蛋名气最大。盐蛋在全国各地流传甚广，除了做菜煮熟直接食用外还可作为月饼、粽子、一些拉面类食物的配料。按照笔者所知道盐蛋做法可分为盐水腌制法（最常见的制作方法）、白酒浸制法、辣味腌制法、辣咸酒味腌制法、五香咸鸭蛋腌制法、面糊腌制法、黄沙腌制法。下面笔者就为大家介绍一下具体做法。
具体制作过程
1.做咸鸭蛋之前要选着一个好的容器，泡菜陶土坛、泡菜玻璃坛、泡酒坛子这些都是不错的选择。
2.泡制容器的清理消毒：先用开水将容器擦洗两遍，再用高度白酒将容器擦洗一遍，最后再次用开水擦洗一遍晾干水备用。
3.制作方法
a.盐水腌制法:又称为饱和食盐水腌制法，此法水和盐的量要由鸭蛋的多少来决定，基本上盐水要能够淹没过蛋。一般要将食盐放进烧开的水中达到饱和状态（以100克盐水为例，盐大概需要20克，也就是20％的比例），待盐水冷却之后将盐水倒入准备好的容器之中，再将洗净晾干水的鸭蛋轻放入容器中，密封容器25-40天即可煮熟食用。此法好处：腌制时间短，出油较多。
b.白酒浸制法：鸭蛋5千克、高度白酒1千克以及盐0.5千克。鸭蛋洗净晾干，然后挨个把鸭蛋放入白酒中浸一下，再放入盐中滚上一圈让鸭蛋表面粘满盐放入容器中密封起来，30――40天即可食用。
c.辣味腌制法：准备辣椒酱和食盐各一碗，准备鸭蛋10个洗净晾干。先把鸭蛋挨个在辣椒酱上面滚一圈，再挨个在食盐滚一圈让鸭蛋沾满食盐，然后把鸭蛋放入准备好的容器当中，在上面撒上一层盐密封30-40天即可打开煮食。
d.辣咸酒味腌制法：按照8:2的比例准备粘稠辣椒酱和白酒拌匀，准备好一碗食盐，把洗净晾干的鸭蛋挨着放进碗中蘸满辣椒酱，然后放入食盐碗中蘸满食盐再放入容器中密封2-3个月即可。
e.五香咸鸭蛋腌制法：准备好桂皮、八角、香叶、茴香、花椒、姜片、食盐（盐水比例20％，100g盐水）加一定量的水煮开酿凉倒入准备好的容器中，再将洗净晾干的盐蛋放入坛中密封40天以上即可。
f.面糊腌制法：准备适量面粉、白酒以及热水拌匀成面糊，将洗净晾干的鸭蛋放入面糊中蘸满，再放入食盐碗中蘸满盐放入容器中密封30天以上即可煮食。
g.黄沙腌制法：准备好黄沙500g，食盐100g，油50g，再加入适量的水拌匀成糊状，再把洗净晾干的鸭蛋放入糊中蘸满放入容器中密封20天以上即可。
盐蛋制作小技巧：1.尽量选用鸭蛋，要洗净晾干。
2.不管那种腌制法都要求把容器放在阴凉通风的地方。
3.容器尽量采用泡菜坛子，泡酒坛子。
4.容器要进行消毒处理。
每日饮食小知识普及：制盐的历史可以追溯到黄帝时代，主要种类有井盐、池盐、海盐等，盐的出现使人类饮食产生了一个划时代的变革，由原味食品开始渗入咸味。
下期将为大家介绍油茶，有喜欢的朋友可以加个关注，有什么问题可以在下方评论留言，小编会第一时间回复。
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