作为红茶鼻祖，正山小种主流是用菜茶制作，我们也有叫野茶，或者奇种，这里解释下菜茶，应该很多茶客都不是很了解，菜茶并不是一种茶，它是指当地土生土长的有性繁殖的野生茶树群体种，就是种子繁殖的茶树群体，植株小、乔木、灌木都有。
武夷山的菜茶，当地也称之为奇种，是武夷茶之母。我经常更朋友们说，正山小种是爱情的结晶，传花授粉，结果，发芽，所以正山小种都比较清甜。所以每一棵正山小种，都是一个独立的个体和独立的品种，因此正山小种只能人工采摘，一两叶的，条索略小的我们称之为小赤甘，一芽三叶四叶的称之为大赤甘，所以不见得比铁观音的叶片小，如是大赤甘，可能有的比铁观音还要粗壮。
因为原料本身是爱情的结晶，再加上新工艺小种，也就是现代的无烟工艺加工后，原绿茶青的青涩被做掉，茶叶内涵的糖分和芳香物质被放大，所以市面上普遍的正山小种都是清甜的。
还有被传得神乎其神的金骏眉（并不推荐购买，我们也是预约生产，基本不做库存，成本太高，市面上能见到的基本都是假的）也是正上小种的高端品种，只采芽头罢了，没那么神奇。
正山小种的汤色应该金黄通透为宜，可以用100°沸水冲泡，正常可以冲泡十几次以上，我们制作的满庭芳系列正山小种可以冲泡到25泡以上，持续都有甜味。
传统正山小种滋味醇厚、柔和、清甜，有类似桂圆干的干果甜香和清爽的松烟香。
外山小种、不熏烟正山小种或不是用保护区内的松树熏烟的正山小种都没有这种桂圆香。 所谓“正山，”，《中国茶经》称“：产于福建省崇安县星村镇桐木关的称“正山小种””，“正山”表示“真正高山地区所产之意”。
邹新球《武夷正山小种红茶》中指出，正山所涵盖的地区是以庙湾和江墩为中心，北到江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东到武夷山大安村，西到光泽司前、干坑，西南到邵武观音坑，方圆600平方公里。该区域大部分在现福建武夷山国家级自然保护区内。
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