说到菌，大家应该都见过，也都吃过，常见的有香菇、平菇、金针菇，味道鲜美，营养价值也高，不过，这些在云南人眼里，只能称为蘑菇，在他们眼里，只有野生菌才能被称为菌（jièr ），是云南那边的读法，也可以叫菌子。
云南到底有多少种菌呢？ 据统计，全世界的可食用菌总共才五百种左右，而云南的野生菌就有二百五十多种，差不多占了全世界的一半，怪不得云南被外界称为是 “真菌王国” ，独特的自然环境，得以让野生菌在这里生长繁衍，也让云南增添了一种独特的野味。
云南人到底有多爱吃菌呢？每年因为吃菌而中毒的人不在少数，据说每个云南人的身边，就有几个吃菌中毒的朋友，但尽管如此，还是抵挡不住云南人对菌子的热情，野生菌到底有多美味，大概只有吃过的才懂。
在云南，有一种菌叫见手青，它里面含有一种神经性致幻毒素，如果炒不熟，被人吃掉，就会使人产生幻觉，不少人中毒后会看见小人一类的东西，不过即使这样，也抵挡不住云南人对见手青的喜爱，在云南基本上家家户户每年都要吃很多见手青，就算吃到中毒，产生幻觉，好了还是要吃，一周七天，有5天吃菌，这话可以算的上是，云南人吃菌的真实写照了，正所谓， 没在雨季见过小人的云南人，不足以谈人生。
除了见手青之外，当地人爱吃的野生菌还有 松茸 、 鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌、青头菌、奶浆菌等等，这些都是当地人辛辛苦苦上山采的，哦对了，还有与鱼子酱、鹅肝，并列“世界三大珍肴” 的黑松露在这里也可以采到，这里的人每年都可以吃到各种鲜美且名贵的野生菌，而且还都是免费的，光是想想就让人羡慕。
一般来说，高端的食材，往往会用最简单的烹饪方式，不过，云南人烹饪野生菌的方式却并不简单，菌的种类多，烹饪方式也就多，干炒、煮汤、蒸、炸、煎、烤、凉拌、微波、涮，可以说，能用上的烹饪方法，他们都用上了，看得出，云南人对野生菌确实有着独特的执念。
从小孩到老人，采菌和吃菌或许已经成为了他们的一种传统，每到雨季，到山里面采菌的人数不胜数，即使被野生菌毒过，来年的雨季也照样会上山采菌， 郁郁葱葱的莽莽山野间，一朵朵打着小伞的野生菌，在他们眼里，可是难得的美味，也难怪，他们会这么爱吃菌。
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