【“全麦面包”是“全麦”吗?】
记者发现,不少市民会选购“全麦面包”,但是对“全麦面包”中的“全麦”成分并没有明确的概念。专家介绍,“全麦面包”中的“全麦”是指“全麦粉”,它和“小麦粉”是完全不同的概念。
南京农业大学食品科技学院副教授杨润强介绍,小麦粉是在磨粉过程中,小麦的麸皮不要了,只要里面的胚乳,所以就是所说的白面粉。全麦粉就是把粮食的籽粒,全部磨粉做成的面粉,然后拿这个面粉做的面包就是“全麦面包”。
专家介绍,相比于小麦粉,全麦粉的营养成分更加丰富,但因为膳食纤维含量高,婴幼儿等消化功能较弱的群体较难消化。市民选购时可以依靠产品配料表、或者产品的颜色及口感判断。按照规定,产品配料表中的各种配料通常按照加入量的递减顺序排列。
杨润强说,全麦的面粉颜色要暗一点,是褐色,因为全麦做的时候麸皮都加进去了,所以里面的油脂含量高,吃起来要比普通面包香,它的口感比较粗糙一点。
【部分产品标识不清 专家建议标明全麦含量】
记者随后走访了一些实体超市面包店,并搜索了电商平台,发现目前市场上“全麦面包”产品中全麦粉的含量各不相同,有的标注全麦粉含量高于50%,有的含量只有15%,有的甚至没有标注,消费者购买时只能靠“盲选”。
南京市玄武区市场监管局食品安全监管科科长罗亚玲说,目前国家食品安全标准里面有全麦粉的行业标准,但是没有全麦面包的标准,所以大家购买的时候主要是看它的产品名。如果标注着“100%全麦面包”的话,那么它里面应该全部是全麦粉;如果它仅标注为“全麦面包”的话,就是要求里面一定要有全麦粉。但是这里面的比例,因为目前国家并没有标准,所以没有强制性的要求。不能说标注为全麦面包,但是里面完全没有全麦粉,这就是违反了食品安全标签的规则,也就是没有反映产品的真实属性。
专家建议,要求厂商对全麦粉的含量做一个明确标注,更有助于消费者选购产品。
江苏台记者/王雪彤 张中玄 编辑/胡超
(本条新闻版权归江苏省广播电视总台所有,转载请注明出处)
如果觉得《“全麦面包”是“全麦”吗?一字之差区别大 专家建议标明全麦含量》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!