一位大型连锁烘焙企业负责人介绍，目前市面上所售的全麦面包，使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。
如何辨别全麦面包的真假
第一步看颜色
真正的全麦面包是从里到外都是褐色的，横截面明显且粗糙。如果这个面包细腻有光泽就换一个吧。但是有些面包店会加入焦糖调色，做成假的全麦面包。所以一般从颜色很难辨真假，如果真有浅色的全麦面包，那他也太不用心作假了。
第二步看质地，试手感
全麦面包质地粗糙，捏起来手感干硬，里面还能用眼睛看到混合有细小的麸皮。有的面包店会往普通面包粉里添加麸皮，以配合粗糙的口感，来冒充全麦面包。这种拼凑的全麦面粉制作的面包口感好，且可以长时间储存。如果要问是否够健康，商家更原因让买家相信此面包与真正的全麦面包无异。但是它依然不是真正的全麦面包。
第三步看配料表
配料表里必须有全麦粉，而且必须排在第一位，《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中明确规定，配方表中的配料必须按照加入量的递减顺序来排名。越靠前的含量越大。全麦粉的含量最好不低于40%。
有些商家会在小麦粉直接中添加麸皮，但是这种全麦面包里没有富含多种不饱和脂肪酸以及其他营养成分的胚芽，所以这种全麦面包也是假全麦。
还有些面包房会用全麦预拌粉做面包，而这些预拌粉是不含全麦粉的，即使有，也是极少量的，而且这些预拌粉里添加了很多东西，比如食品添加剂。用了添加剂的面包更容易成型，而且烤制后的面包更漂亮，口感松软，容易被人们接受，最重要的是成本降低很多。
这种假全麦不但不会让我们更健康，反而会因为吃了很多化学添加剂，给身体留下隐患。
第四步尝一尝
全麦面包口感粗糙，能够品尝到细碎的颗粒，越嚼越香。但相对于普通面包来说，并不好吃。如果你买到的全麦面包虽然吃出了颗粒感，但是口感还不错，可能你吃的是个假全麦。
通过以上四步，基本上就能挑选到真正的全麦面包了。健康饮食可以先从品尝一个真正健康的全麦面包开始。
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