肘子这个大荤菜，可是很多食肉动物们的最爱，你呢？喜欢嘛，让我们一起看看吧。
1红烧肘子
将去骨猪前肘切寸块，锅内放入植物油，待油冒烟后，放入切好的肘块翻炒10分钟，至肉块变为灰白色后，再放入炖肉料、生姜等辅料继续翻炒5分钟，其后依次放入食盐，料酒，酱油，红塘接这翻炒2分钟，最后放入清水，用大火将汤烧开
用大火将汤烧开后改小火炖制1个小时左右
汤烧到三分之一时，倒出一半汤料，凉后放入冰箱冷冻起来，以后炖肉时再用，反复如此，就是老汤了。
大火收汤美味密制红烧肘子即做好了。
小贴士：
1. 猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也称为“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后时”也称“后蹄膀”、“豚蹄”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，时端接扇面骨。时肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧时子选用前后时均可，以后时较好;
2. 改刀时要求刀距均匀，深度适宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整;
3. 掌握好火候，使成品达到酥烂香醇。
2红烧肘子
1. 将肘子剁成块，冷水下锅，为了除味儿，我放了几片姜。烧开后捞起控水。如果你的锅够深够大，当然可以整炖
2. 汆水之后的肘子
3. 用夹子拔掉没有褪干净的毛，这可是和细活。从超市或市场买回的肘子，处理的再干净，依然会有残留的毛，这就需要咱自己明察秋毫的拔了。
4. 炒到冰糖都变成小泡泡时，即了放入处理好的肘子翻炒
5. 翻炒至上色
6. 放葱姜蒜翻炒，放生抽调味，再放少许老抽继续上色
7. 入大料 小辣椒 加热水炖两个小时以上
8. 收汁成了
3红烧肘子
1.肘子择干净细毛，从中间剖开。切至中间的骨头。
2.然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。
3.去骨完毕。
4.肘肉入锅，加淹没过猪肘的凉水，投入两片生姜，两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。
5.老抽和自制料酒(酒曲相册自己翻)1:1的比例混合均匀，抹在肉皮上。
6.肉皮朝下入油锅炸，我用了能浸过肉皮份量的油，烧到7成热，丢入肘肉盖盖。听到锅内炸油的频率降低了，基本就是炸好了，如图所示。
7.盛出多余的油，丢入冰糖炒糖色。
8.炒到这个地步就可以了。
9.迅速放入炸好的肘肉肉皮朝下，淋上一大勺料酒。
10.加水淹没肘子，烧开后撇去浮末转小火，投入香料，拍散的生姜，老抽，生抽，盐，老抽不宜过多以免发黑。炖2－3个小时。肉质量软烂后即可捞起。高压锅40－50分钟就好了。
11.西兰花入加了盐和油的水里汆烫至熟，围边，把肘子放上去。
12.汁大火收汁，肉皮自然析出进入汤里的胶质在收汁后会变得粘稠，不需要额外勾芡。
13.淋上去。
14.完成。
4扒肘子
葱切断，姜切片，大料、花椒备好。
将猪肘子去净毛。
放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开。
放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。
锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火。
把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。
放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）。
在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。
将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂。
将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。
5酱卤肘子
1.肘子洗净，皮刮干净毛，中间切开，去骨；
2.均匀抹上黄酱，用手按摩均匀啊，然后腌两个小时以上；
3.锅中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗净沥干备用；
4.准备卤料，八角，姜片，桂皮，花椒和香叶；
5.热锅，下少许油，然后下冰糖炒糖色；
6.当冰糖化开，有点焦色的时候下黄酱和步骤4中备好的卤料炒香；
7.下肘子一起炒匀一下，让酱尽量沾得均匀些啊；
8.然后加入适量清水，尽量没过肘子一半以上啊；
9.下生抽，下去了壳的水煮蛋；
10.大火煮开后转小火卤制约1小时左右，直到肘子比较熟烂了；就可以关火了，就这样让肘子放凉；
11.然后用干净纱布把肘子卷起来，象包粽子一样把它捆起来，入冰箱冷藏一夜；
12.第二天解开纱布，肘子也定形了，就切片食用即可！
小贴士：
1、肘子未卤之前比较好捆，但不容易入味，所以这个是先卤后捆，捆的时候难是难了点，但是入味啊，更好吃;
2、如果不想炒糖色就加一点生抽吧，但味道可能稍差一点;
3、做好的肘子可以直接食用了，食用时可以沾取卤汁或者蒜蓉汁，风味更佳!
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