肘子,肘子频道提供肘子食谱大全及肘子做法大全，肘子精细的图解教程让您很容易就做一道好吃的肘子。食材：肘子辅料：香菜末(适量),葱末(适量),姜末(适量),胡萝卜末(适量)小贴士：齐鲁锅烧肘子味型咸鲜微辣，采用蒸扒烹制方法。成菜特点色泽红亮,肉质酥烂。做法：1.肘子去毛剔骨,内部打一字花刀,腌制肘子加香菜末、葱
1齐鲁锅烧肘子
食材：
肘子
辅料：
香菜末(适量),葱末(适量),姜末(适量),胡萝卜末(适量)
小贴士：
齐鲁锅烧肘子味型咸鲜微辣，采用蒸扒烹制方法。成菜特点色泽红亮,肉质酥烂。
做法：
1.肘子去毛剔骨,内部打一字花刀,腌制肘子加香菜末、葱末姜末、胡萝卜末、芹菜末、圆葱沫、青红尖椒沫、黑椒粒、盐、白酱油、蒜末、味达美、蚝、糖腌制24小时
2.表皮用水冲洗,上笼蒸制4个半小时
3.盐水萝卜切0.5厘米的丁,青豆待用
4.锅内置油,加葱姜蒜炝锅
5.加郫县豆瓣酱泡椒,煸制出油时加入高汤
6.加入盐水萝卜、仔姜丁和青豆熬制汤汁浓稠时,淋在肘子上,撒上葱花即可
2水晶肘子
食材：
猪后肘(一只)
辅料：
葱(适量),姜(适量),大料(适量),盐(适量),鸡精(适量),料酒(适量)
做法：
1.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净
2.趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净
3.将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘，姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟
4.取出猪肘，去骨，取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味
5.晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）。吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。
3冰糖肘子
食材：
肘子(一个)
辅料：
植物油(适量),冰糖(1～2大把),干花椒(少许),肉桂(一小段),八角(两颗),小茴香(适量),香叶(两片),姜片(适量),葱段（白色和淡绿色部分）(适量),生抽(少许),老抽(少许),清水(少量)
小贴士：
多出来的汤汁，因为味道特别好，所以我保留下来做了卤蛋，味道很赞呢！完全不浪费
做法：
1.肘子用清水煮一下，洗净并沥干水分备用；
2.将冰糖和少许油放锅里，用中小火加热至冰糖溶化并变成棕红色，然后放入肘子上色（炒糖色这个步骤如果嫌麻烦可以省去）；
3.另外用一个小锅子，加少许油，爆香花椒粒，八角，肉桂，小茴香，香叶，姜片，葱段，然后把它们倒入炒肘子的锅里翻炒一下；
4.加适量老抽和生抽稍微翻炒，再次上色；
5.加入少许清水，搅拌均匀后把肘子和所有汤汁转入电压力锅，压力用“难熟食物”那一档，选择“蹄筋”（如果没有压力锅，用普通锅子的话要多加些水，因为焖的时间会很长，水分在焖的过程中会蒸发，但是用压力锅水分并不会变少所以不用加很多水）；
6.电压力锅完成后，肘子已经软烂了，此时把肘子装盘，锅里的汁水倒入少许在锅里，大火收汁后淋在肘子上即成。
4京城第一秘制肘子（仿）
食材：
肘子(1个),老抽(两大勺),生抽(两大勺),料酒(少许),冰糖,盐
辅料：
八角（大料）（先放）(2个),花椒（先放）(少许),小茴香（先放）(少许),香叶（先放）(3片),葱,老姜,蒜,陈皮(少许),草果(2个),辣椒(2个),桂皮(4块),甘草（后放）(少许),豆蔻（后放）(5个),砂仁（后放）(少许),白芷（后放）(少许),丁香（后放）(少许)
小贴士：
记得要先放香料，后放药料。最好用冰糖炒糖色，不要用砂糖。当筷子可以扎入肘子时，即为微烂。出锅后不要忘记剪掉棉线。
做法：
1.用刀刮泥去毛，扎上棉线，焯水（扎棉线可使肉口感更好）。
2.弄一锅水，烧开，放入“先放”的香料，再将其他的香料放入（除去葱姜蒜、辣椒和“后放”的药料），煮一两分钟，再将“后放”的药料放于。
3.将锅先烧热，放少许油，放入冰糖，不停搅拌。待闻到焦糖的味道，出现气泡，搅拌至气泡消失时，放水。（用冰糖炒糖色，可使色泽更加红亮）
4.将炒好的糖色倒入锅中，放入老抽和生抽，大火烧开，再加入少许料酒。
5.当肘子微烂的时候，放入冰糖和盐调味，再炖20分钟，出锅了。
5贴秋膘最给力的美食----酱肘子
食材：
肘子(1个)
辅料：
黄豆酱(4勺),酱油(1大勺),酱豆腐(1块),葱姜、大料、花椒、桂皮、小茴香(少许),糖，料酒(少许)
做法：
1.1、用两根筷子，穿着肘子放在火上烤，目的是将毛从根部烧干净，再用刀在皮上刮一遍，这样皮就会很干净了。 抹上黄豆酱，抹好后，再把肉翻回去，皮的这面也均匀的抹上黄豆酱，加入料酒，放在一个盆里，盖上保鲜膜，放在冰箱一个晚上。 去干净毛的肘子洗一下，放在一个盆里用清水加料酒泡四个小时。 捞出洗净，将肉翻出来，（售货员的水平很高，没有破坏肘子的整体形状，将骨头拿出来了，但肘子是完整的）抹上黄豆酱，抹好后，再把肉翻回去，皮的这面也均匀的抹上黄豆酱，加入料酒，放在一个盆里，盖上保鲜膜，放在冰箱一个晚上。
2.2，从冰箱取出的肘子，在常温下放一会，不要洗掉黄豆酱，用棉绳（我用的是捆粽子的绳子，吃完粽子舍不得将那红白相间和红绿相间的绳子扔掉，现在派上用场了）将肘子五花大绑捆好，为的是肉不散。
3.3，坐锅放水，水开后加入焯过水的肘子、黄豆酱油（一小碗）、糖一勺、酱豆腐一块、酱豆腐汤少许、黄酒两勺、还要加入花椒、大料、小茴香、辣椒、香叶、桂皮。水要一次加够，基本抹过肘子，骨头要一起煮，这样肘子会更香。 大火煮十分钟后，改小火，2个小时，中间加了一点点盐，因为，肘子已经用黄豆酱盐了一个晚上，又加了酱油和酱豆腐，所以，咸度基本够了，但考虑肘子一般都是夹着饼吃，所以加了一点盐。用筷子很容易将肘子的瘦肉部分扎透就行了。
4.4，趁热将肘子卷起来，晾凉后，放入冰箱，过几个小时再切片，夹烙饼、夹烧饼都可以
5.5，看看我自己烙的发面饼，夹上了自己酱的肘子，哈哈，在家贴秋膘啦
6.6，汤汁没有完全收尽，可以用笊篱将料和骨头捞出，加土豆、扁豆、豆腐，就成为另一道美食大炖菜了。
7.7， 自己动手，丰衣足食，干净美味，安全放心。
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