最正宗桃酥的做法 如何做桃酥,最正宗桃酥的做法 如何做桃酥怎么做?爱吃美食的乐在思蜀xiang喜欢研究各种美食的制作,一有闲情就会在家里折腾折腾厨房,今天乐在思蜀xiang就教大家做这道美味健康的最正宗桃酥的做法 如何做桃酥,赶快学起来吧!1.20度黄油加入糖粉打发至膨松2.再分次加入植物油打至发白3.低筋面粉加入小苏打过筛4.黄油中加入粉类按压成面团5.分成13份,做成圆形,中间用筷子扎一个小眼
1桃酥
(1)核桃洗净沥干,入烤箱烤熟,放凉后切碎备用。
(2)将材料(1)置入钢盆,打至松发。
(3)蛋分两次加入拌匀。
(4)材料(3)的碳酸氢铵、小苏打溶于水(加入前才溶解即可)再加入钢盆拌匀。
(5)将材料(4)一起过筛,并筑成粉墙,接着将前面拌匀的材料倒入粉墙中央,然后轻轻拌匀成糰即可(不可搓揉)
(6)所有面糰分成25个,稍微搓圆,每个面糰中央用食指戳一孔洞,以利烤焙扩张
(7)面糰置于防沾纸上,入烤盘烤焙。(180℃烤18分钟)
2桃酥
1.将所有粉类及糖混合均匀.
2.加入全蛋液,猪油,用手将所有材料抓拌成团,不要像和面那样,只要把材料捏成团就可以了.
3.烤盘垫层烤盘纸。取一小块面团,揉成小团,放在烤盘上,用手压个小坑。边缘会有裂开,没关系 (烤的时候体积会膨胀,所以中间要留好空隙).
4.烤箱预热170度,上层20分钟左右.
小诀窍 细砂糖 :50克 (我用的是木糖醇 因为老爸糖尿病)
3杏仁桃酥
1.先将面粉、泡发粉、盐混合均匀,反复过筛两次备用;
2.食用油中加入白糖、鸡蛋,用打蛋器打匀,直到没有水油分离的情况,液体颜色变得淡黄即可,然后慢慢筛入面粉;
3.用铲子将面粉上下翻拌均匀,没有结块现象,然后撒上杏仁片、巧克力豆拌匀。此时将烤箱预热到180度;
4.烤盘铺上一张油纸,用手捏起直径约3厘米的剂子,搓圆后按扁,有间隔的码在烤盘上;
5.在桃酥表面刷上适量蛋液,放入烤箱用180度火力,烘烤约25分钟,直到表面金黄,桃酥裂开即可。
小诀窍
搅打食用油只要用普通打蛋器即可,手动搅打一两分钟就能拌匀,比较简单,无需准备专业电动工具; 面粉筛入后要切拌,或者上下翻拌,不能画圆拌匀,否则容易出筋,影响起酥效果和口感; 如果喜欢的话也可以在面粉中加入可可粉、椰茸等材料作出不同风味的饼干; 面粉要一点点加入,感觉面糊变粘,能捏成团即可。因为含有大量的食用油,面团不会粘手,可以放心的下手捏、随意造型哈。干果和面粉加入过多的话,会感觉面团干燥,此时可以再淋入一小勺食用油,或者是牛奶,使面团湿润即可。
4花生桃酥
1.烤箱预热180度,将65克的低粉放中层,烤15分钟,取出。
2.将糖粉和所有低粉,小苏打及泡打粉拌匀过筛;再放入黄油和盐,揉成玉米粉状。
3.加入30克全蛋液,继续用手揉成均匀的面团,放入保鲜膜,冰箱冷藏松弛半小时。
4.取出面团,分成约25克一个的小球,接放在烤盘上;(这个量的面团可分成16个小球)。
5.用手轻压面团表面,放上一颗花生,刷上全蛋液。
6.烤箱预热180度,上下火烤22分钟即可。
小诀窍
1. 坚果可以还选择杏仁,核桃之类的,影响不大。 2. 糖的比例,可以根据自己的口味增减。我已经在原有配方上减少了,但是还有人嚷着说太甜,呵呵——
5樱桃酥蛋糕
1.酥皮制作:将25克黄油软化,加入25克糖粉和25克高筋面粉,揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷冻室,直到冻硬。
2.把冻硬的面团用刨丝器刨成丝,即成酥皮。
3.蛋糕制作:把80克新鲜樱桃洗净去核,稍切碎(不要切太碎)。
4.100克黄油软化后,加入糖粉、盐,打至颜色发白,体积变大。
5.分三次加入鸡蛋液,每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次。
6.加入过筛低粉,轻轻搅拌均匀,成为蛋糕糊。
7.把蛋糕糊倒入模具,4-5分满即可。
8.在蛋糕糊上铺一层碎樱桃。
9.用筷子轻轻拌一下,让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均匀。
10.在表面撒上酥皮。
11.放入预热好180度的烤箱,上层,烤到表面上色后,把温度降低到150度,烤盘移到下层,一共烤25-30分钟。
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