要向身体健康,饮食问题不能忽视。白斩鸡如何做好吃怎样做健康又好吃?接下来ipqiaoyuee3向大家分享白斩鸡如何做好吃做法教程,一起来了解了解吧:选鸡:选择散养的隔年土鸡(草母鸡),毛色要亮,鸡冠要红,吹开羽毛,可见皮下脂肪有灿黄色,鸡脚细小干净,无老皮,以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。
1白斩鸡
1. 刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后,加两片姜,将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只,而且又特苗条,所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。
2. 捞出冲凉水(俺家的冷水跟冰水一般,正好省了准备冰块),冲啊冲。。。直到彻底降温。看着好象不够黄,冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油,再进冰箱冷藏半小时。
3. 斩成块,摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁(剩下的烫鸡的汁俺也做菜、做汤用了,一点儿也没浪费)。
2白斩鸡
1.鸡腿先泡水,多泡几次。去掉鸡的血水
2.然后重新倒入清水,姜片,5克葱,料酒和花椒,加入鸡,水要没过鸡,中火煮8分钟再闷10分钟左右
3.葱5克切成段加少许油和盐烧热,淋在鸡身上即可
3白斩鸡
1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟,其间将鸡提出两次,然后在水中冷却,表皮干后拌上熟油。
2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐,淋上熟油盛碟中蘸着吃。
贴士
不用调味料,但汤水中用盐水也可以,切记不可以用大火,水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出,味道变差。
作料中还可加少许耗油或鱼露,也是典型的粤菜风格。
4白斩鸡
1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂,洗净。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒,大火烧开,放入鸡,上盖转中小火煮15分钟左右。
3、放盐,上盖关火,放凉捞出,沥掉汤汁,斩开摆盘,刷(抹)上麻油即可。
4、炒锅烧热,倒老抽,放糖烧至酱料粘稠,关火放凉。
5、姜切碎,香葱切碎,放在小碗里。
6、倒上生抽和烧好的酱料,淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
小诀窍
1、整鸡吃不掉可以烧半只,不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。
2、盖上盖子自然冷却,借着余温把鸡肉焖熟,肉质会更鲜嫩。
3、酱料按个人喜好调制,可以加入香菜和辣椒酱。
5白斩鸡
1.光鸡清洗干净,把鸡脚屈进肚子里,鸡翅反起在背上
2.锅里放刚好没过鸡的水,加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开
3.水开后把鸡放进去,转小火,让水保持微开的状态,不用盖盖子,让鸡在里面浸10分钟
4.捞出,沥干鸡肚里的水,泡进冰水里(没有冰水就直接开水龙头里的冷水)5分钟
5.重复3、4点做法2~3次,用筷子刺进鸡腿位置,如果没有血水流出来那就可以啦!最后一次冷水必须是凉开水
6.等鸡凉透后就可以斩件上桌了
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