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白斩鸡怎么做好吃 白斩鸡的家常做法

时间:2018-11-17 16:09:46

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白斩鸡怎么做好吃 白斩鸡的家常做法

吃!可是一件不容小觑的大事好么!能吃又会做更是一件了不得的事情呢!今天给大家讲解如何做白斩鸡,白斩鸡的做法的美味做法,喜欢的朋友记得将本篇文章分享出去哦!做法如下,葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。

1白斩鸡

做法:

1,水烧开,放入鸡,加盖小火烧10-15分钟,根据鸡的大小来决定。

2,把烧好的鸡放入凉开水中浸泡。我烧的时候,天很冷,所以放在凉开水就可以,天热的话,要放在冰水里。

3,切块装盘,在鸡的表面刷一层麻油。

蘸料:生姜切成末,加入生抽、老抽、李锦记的鲜味汁、麻油,我还加了日本带回来的用于蘸烧肉的料。这个蘸料非常好吃,比振鼎鸡要好吃。

2白斩鸡

锅内装水放切好的姜片(去腥)烧开,将整鸡放入盖盖,加两小勺盐(够味),开小火煮二十分钟,其间要翻转鸡身,使其充分受热。(火大就会使鸡外片熟裂而肉骨还是生的。当地大厨做白斩鸡时说最高的境界就是鸡肉七成熟,但骨头还带血。呵呵,。我自己做还是免了吧,最近担心禽流感呢,还是熟透好)

二十分钟过去了,鸡也熟透了,哇,火候把握的刚刚好,皮没裂肉也熟了。将鸡取出切块盛盘,尽量摆放的有秩序美观些。不过我这手艺就不行了,有些乱。

好了,大功告成。吃的时候夹鸡肉点酱就行了。好像自己煮的鸡总是没有饭店做的黄爽,他们是不是有什么秘方阿?

3白斩鸡

选鸡:

选择散养的隔年土鸡(草母鸡),毛色要亮,鸡冠要红,吹开羽毛,可见皮下脂肪有灿黄色,鸡脚细小干净,无老皮,以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。

做法:

1.家庭自制白斩鸡没有条件用烫法,所以还是采用煮法。将洗净的鸡放入锅中,加葱姜、料酒,放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起,放入食品保鲜袋,扎紧袋口,放入冷水冷却。这样既保持的鸡的原味和色泽,又能使鸡皮发脆。

2.将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

4白斩鸡

1.土鸡洗净、去毛,沥干后放入沸水中汆烫,再捞出沥干,备用。

2.接着重复放入沸水中汆烫,再捞出沥干的动作,重复来回约3至4次后,取出沥干备用。

3.将作法2的鸡放入装有冰块的盆中,用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却,再放回作法2原锅中,加入米酒、姜片及葱段,以中火煮约15分钟后熄火,盖上盖子续焖约30分钟。

4.取作法3中150㏄的鸡汤,加入其余沾酱调匀,即为白斩鸡沾酱。

5.将作法3的鸡肉取出,待凉后剁块盛盘,食用时搭配作法4的白斩鸡沾酱即可。

5麻香白斩鸡

1、新鲜活鸡处理好,回家冲洗干净。

2、锅里放水,下葱姜、料酒、盐,煮开后放入鸡,烫一下就拎起来,再烫一下拎起,反复两次后放入,大火煮开,10分钟后转小火继续煮8分钟,关火焖20分钟即可捞出。

3、表皮涂上麻油,冷却后切块摆盘,蘸料用高汤、生抽、糖、香油、葱姜末、一点点的朝天椒碎调和均匀即可!蘸料可是私家秘方哦!

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