白斩鸡吃法，白斩鸡吃法的一些做法？喜爱美食也是对生活的一种热爱，每天吃的健康营养才是最重要的，今天阿秋AUTUMN来为大家发福利了，教大家白斩鸡吃法的一些美味做法，一起跟着阿秋AUTUMN来学习一下吧。葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
1白斩鸡
1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。
3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。
4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。
5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。
6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
小诀窍
1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。
2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。
3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。
2白斩鸡
1.光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上
2.锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开
3.水开后把鸡放进去，转小火，让水保持微开的状态，不用盖盖子，让鸡在里面浸10分钟
4.捞出，沥干鸡肚里的水，泡进冰水里（没有冰水就直接开水龙头里的冷水）5分钟
5.重复3、4点做法2~3次，用筷子刺进鸡腿位置，如果没有血水流出来那就可以啦！最后一次冷水必须是凉开水
6.等鸡凉透后就可以斩件上桌了
3白斩鸡
做法：
1，水烧开，放入鸡，加盖小火烧10-15分钟，根据鸡的大小来决定。
2，把烧好的鸡放入凉开水中浸泡。我烧的时候，天很冷，所以放在凉开水就可以，天热的话，要放在冰水里。
3，切块装盘，在鸡的表面刷一层麻油。
蘸料：生姜切成末，加入生抽、老抽、李锦记的鲜味汁、麻油，我还加了日本带回来的用于蘸烧肉的料。这个蘸料非常好吃，比振鼎鸡要好吃。
4白斩鸡
锅内装水放切好的姜片（去腥）烧开，将整鸡放入盖盖，加两小勺盐（够味），开小火煮二十分钟，其间要翻转鸡身，使其充分受热。（火大就会使鸡外片熟裂而肉骨还是生的。当地大厨做白斩鸡时说最高的境界就是鸡肉七成熟，但骨头还带血。呵呵，。我自己做还是免了吧，最近担心禽流感呢，还是熟透好）
二十分钟过去了，鸡也熟透了，哇，火候把握的刚刚好，皮没裂肉也熟了。将鸡取出切块盛盘，尽量摆放的有秩序美观些。不过我这手艺就不行了，有些乱。
好了，大功告成。吃的时候夹鸡肉点酱就行了。好像自己煮的鸡总是没有饭店做的黄爽，他们是不是有什么秘方阿？
5白斩鸡
选鸡：
选择散养的隔年土鸡（草母鸡），毛色要亮，鸡冠要红，吹开羽毛，可见皮下脂肪有灿黄色，鸡脚细小干净，无老皮，以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。
做法：
1.家庭自制白斩鸡没有条件用烫法，所以还是采用煮法。将洗净的鸡放入锅中，加葱姜、料酒，放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起，放入食品保鲜袋，扎紧袋口，放入冷水冷却。这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
2.将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
如果觉得《白斩鸡怎么做 白斩鸡的家常做法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
