“吃货”这个其实是个非常可爱的词汇，是会令人无话不谈的，毕竟谁都不能抵抗住美食的诱惑。小宝宝宝V5今日要为大家分享黄米的做法，喜欢的朋友还记得点赞哦！它的做法如下：黄米又称黍、糜子、夏小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。糜、黍在植株形态上区别较小，由糜子加工成的米没有糯性，陕北老百姓称其为“黄米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，陕北老百姓称其为“软米”。蒙古族喜欢食用的“炒米”由糜米制作而成，东北人喜欢吃的“年糕”是由软米制作而成。
1油煎黄米糕
1.大黄米适量,放入磨粉机中打成黄米粉
2.倒入容器中，加入适量温水调成可流动粉浆
3.倒入抹油的不锈钢盘中，开水上屉中火蒸25分钟
4.蒸好后取出，煎锅中倒入可以没过锅底的油
5.将糕倒入锅中，中火煎制
6.一面金黄后翻面煎另一面直至双面金黄后取出
7.适量红糖加适量水，小火煮沸五分钟后倒入深碗中，将煎好的糕放入红糖水中浸泡后食用或蘸食
2黄米油糕
1.以熟黄米面包红小豆泥茸，油炸而成。
2.吃时撒少许白糖。
菜品特色
外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，甜香可口。
饮食小常识
黄米油糕的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。黄米油糕是很有特色的山西特色小吃，黄米油糕以黄米为主要材料烹饪的做法为主。
3黄米石榴包
1.黄米和大米混合，加入少许清水，放入蒸锅蒸40分钟，米熟烂
2.蒸熟后，趁热加入白糖，搅拌均匀
3.晾凉，备用
4.温水300克
5.加入发酵粉2克（我的电子称称小额有误差），搅拌均匀，化开发酵粉
6.加入面粉600克
7.和成光滑的面团，放温暖的地方发酵
8.发酵至两倍大
9.将发酵好的面团取出，揉成光滑的面团
10.将面团向四周揪成四方形
11.用擀面杖擀成圆饼
12.用圆形煎蛋器取形
13.取黄米馅放在外皮上
14.用刀子将其均分成8份
15.捏合其中的一个小片。捏合里面，外面不捏
16.依次捏完
17.将其朝中间位置聚拢
18.用手指聚拢整形
19.整形完成，二次醒发
20.蒸锅放水，箅子刷油，将石榴包放入
21.蒸锅烧开水，出热气开始，15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可
烹饪技巧
1、黄米比大米多放些，黏度大，容易成团。
2、清水和面粉的比例为1:2，稍硬些，容易整形。
3、均分成8部分，每一部分捏合时，里面捏合，外面不捏，出来的形状好看。
4、二次醒发的时间不要太久，不然蒸出来的石榴包矮胖，不好看。
菜品特色
用精致巧妙的做工造型，包裹营养丰富的粗粮，让孩子爱上粗粮，营养身体，一举多得。内馅的黄米和大米，颜色淡雅，滋味稍甜，很是开胃。
4黄米凉糕
1. 将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可;
2. 面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌;
3. 充分搅匀，即做成酸浆水;
4. 将江米和黄米分别浸入酸浆，室温(20度以上)发酵24小时以上;
5. 红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软;
6. 容器中铺上一层保鲜膜待用;
7. 浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用;
8. 锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤;
9. 加入细砂糖，边熬边搅;
10. 直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟;
11. 将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中;
12. 撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平;
13. 另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥;
14. 糯米粉用水化开，充分搅匀;
15. 倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟;
16. 将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。
烹饪技巧江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃;
熬煮之前要将浆好的米清洗干净;
熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道;
馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。
5黄米粽香鸡
1.黄米洗净后，用清水浸泡4小时，沥干水。
2.鸡腿去骨切成小条，加入调味料搅拌均匀，腌制15分钟。香菇泡发后切丝待用。新鲜粽叶洗干净后，入沸水锅中煮3分钟后，捞出，浸泡在冷水中待用。
3.香菇与鸡腿块拌匀后，将黄米倒入鸡块中，再次搅拌均匀。
4.粽叶的头尾剪掉，留下中间大约15—20厘米的部分，并把两片粽叶同一个方向交叠在一起，光滑面朝上。
5.取适量馅料放在粽叶一端，将馅料用粽叶卷起呈筒状，放入笼屉中。如果粽子本身的重量无法压住底边，可以用粽绳系紧。
6.蒸锅入水，加盖煮沸后中火蒸制20分钟，虚蒸5分钟即可。取出时要注意别烫着手。
烹饪技巧
1、本菜肴所用的是大黄米，其外形和颜色类似小米，但体积约为小米2倍，比小米更为粘糯。
2、卷粽筒时，一定要从细的地方，即叶尖向叶柄方向卷过去。粽叶中间有筋，叶柄比叶尖硬，卷的方向如果相反，不容易卷起。
3、大黄米替代了白糯米，即健康又美味。
4、如果这样卷起来也嫌麻烦的话，干脆把粽叶平铺于笼屉中，拌好的馅料倒于粽叶上，同样蒸制食用，如蒸笼饭一般。味道无损，只是不够精致。
5、如果是干燥的粽叶，需要事先浸泡并煮软才可以使用。
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