泥鳅,人生在世怎么能离开吃呢?所以大祥哥520今天教大家泥鳅,希望对大家有所帮助。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在我国各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中,喜食浮游生物、小型甲壳类等,也食植物碎屑、藻类等;泥鳅每年4~8月进入繁殖季节,二龄后的泥鳅性成熟开始产卵,个体越大,产卵量越多泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。
1泥鳅钻豆腐
1.将油菜洗净,水发香菇切片后在开水锅里焯一下捞出备用;
2.锅里加凉水,把整块豆腐和泥鳅放入锅中,水量以没过豆腐和泥鳅为准;
3.锅里加味精和食盐,盖上锅盖,开火将锅烧开10分钟后即可将豆腐整块捞出;
4.待豆腐凉后,将豆腐切成寸块;
5.炒锅放入花生油,烧热后加葱花炒香后加入适量高汤,将豆腐块一起放入,锅开后将油菜和香菇放入,再开后水淀粉勾芡淋香油,装盘即可。口味鲜美,营养丰富。
饮食小常识
泥鳅应在清水里倒土一天,其间换水三次,以去泥鳅的土腥味
2清炖泥鳅豆腐
1.买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙,每天记得要换水
2.要炖汤前泥鳅捞出沥去水,装在盆里,放一汤匙盐巴,盖上盖子,把泥鳅腌一会,不蹦跳后捞出冲去盐份
3.把泥鳅豆腐都放进盆里,加足量的冷水,放几汤匙料酒和几片姜片,滴几滴猪油,开火炖至泥鳅熟烂
烹饪技巧
吃的时候洒一点胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鳅喜欢放辣椒,现在这样做发现也挺好吃的,很清淡很鲜美。
饮食禁忌
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
营养功效
1、泥鳅:泥鳅风味独特,肉质细嫩松软,易消化吸收;泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘,具有补虚,暖脾胃,祛湿,疗痔,壮阳,止虚汗之功效。
2、豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
3泥鳅豆腐汤
材料集合图:
1.烧开半锅水,将洗净的泥鳅入开水中,很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质
2.轻轻用漏勺翻动一下泥鳅,泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉,有点恶心哟
3.捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用
4.木耳入温水中泡发摘洗干净
5.豆腐切块,葱切段,姜切片,香菜切段
6.锅入油烧热,加入葱姜爆香,加入高汤2杯烧开
7.加入泥鳅和豆腐,加入料酒、白醋、盐、糖
8.煮开5分钟后加入木耳,再中火煮10分钟左右
9.最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火
烹饪技巧
1、泥鳅的初加工是非常重要的,表面的粘膜要去除掉。好在用开火烫的方法非常方便,个别地方没有烫掉的话,可以用小刷子轻轻刷一下再用水冲掉,总之要注意用力要轻。
2、这道汤除了加入葱、姜、料酒去腥外,还特别加入了白醋。白醋不仅去腥,也会很大程度增加汤品的鲜美度哟!
3、没有高汤用清水也是可以的哟!
营养功效
1、泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘,入脾、肝经;具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效;泥鳅和豆腐同烹,具有很好的进补和食疗功用。
2、泥鳅和豆腐均营养价值很高,据营养学家分析,泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且其肉质细嫩鲜美,味甘性平,具有暖中益气,解毒收痔之功,被誉为“水中人参”,而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹,更具有进补和食疗功用。
饮食禁忌
泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
4泥鳅汤
1.先将泥鳅用热水烫后,换水洗去黏液,剖腹去内脏,控干水分,入油锅煎至金黄色
2.加清水两碗,煮沸后改中火煮,汤汁浓缩到一半时,用盐、味精调味即可
饮食禁忌
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
菜品特色
汤汁鲜香,肉质嫩软。
5酱焖泥鳅
酱焖泥鳅的由来:民间有“天上斑鸠,河里泥鳅”的美谚。营养成分及作用:泥鳅鱼含蛋白质、多种维生素和微量元素,具有调中益气,祛湿解毒,滋阴清热,通络,补益肾气等功效。
1.把活泥鳅放入淡盐水中浸泡,让其减轻土腥味
2.处理干净后加入少许的盐,白胡椒粉,然后搅拌均匀腌制
3.番茄拉开口,放在热水中然后剥去外皮
4.把西红柿切成小粒,锅中不放油,直接放入西红柿进行煸炒,然后炒出汤
5.加入煮开的黄豆,煸炒出香味后放入白砂糖调味,加入两勺米醋
6.把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉,放入洋葱、大蒜和红辣椒
7.然后稍微搅拌一下,锅中放入少许的油,用姜把锅底擦一擦,这样避免鱼粘锅
8.把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒,然后平铺在锅底,倒入腌制好的泥鳅
9.放入姜丝,葱丝,再放入料酒,加入白胡椒粉,锅中加入开水与鱼持平,加入鸡精来调味
10.然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅
烹饪技巧
1、活泥鳅用淡盐水浸泡,去除土腥味。
2、泥鳅腌制半小时以上。
3、黄豆用花椒香叶泡煮口感好。
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