最正宗兰州鲁汁牛肉炒面的做法 兰州鲁汁牛肉炒面如何做,美食根据地域的不同而味道也是千差万别。在诸多菜系中,兰州鲁汁牛肉炒面美食的味道也是一绝,下面就由美颜简专业为您解答兰州鲁汁牛肉炒面怎么做好吃,兰州鲁汁牛肉炒面食谱做法大全吧,1拉面放入沸水中煮熟后捞起沥干;牛肋条切小块;蒜苗切斜段;葱切段备用。2热油锅,以小火爆香葱段及姜片,放入辣豆瓣炒香,转中火,放入牛勒条块先将表面炒熟,再加入其余卤料,以中火卤约2小时至肉块软烂备用。
1辣牛肉炒麵
1、牛肉1塊切絲,加入2匙料酒和一點點鹽用手抓勻醃一下。
2、蔥1支切段,分成蔥白和蔥綠。
3、蒜2瓣做成蒜蓉。
4、麵條1人份煮熟撈起沖冷水備用。
5、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(2)的蔥白和步驟(3)爆香,再加入麻辣香鍋調料1.5小匙炒香。
6、加入步驟(1)煎至差不多熟,加入步驟(4)、醬油3匙、白砂糖3小匙,熟腰果仁和一點點水翻炒均勻。
7、加入香油1.5匙和步驟(2)的蔥綠翻炒幾下裝盤。
2手擀面——黑胡椒猪肉炒面
1、把盐放入清水里化开。
2、面粉倒入盆里,加入水,和好面,要饧面至少20分钟(把面团要与空气隔离,不然表面会变成硬皮)
3、面饧好,揉面,需要多少就做多少。吃不完的面团可以放在PE塑料袋里,放入冰箱,随吃随用。
4、面板上放入干面粉,把干面粉用手均匀摊开。
5、在面团上撒些干面粉,用擀面杖擀成一个长方形的面片。
6、在面片上撒些干面粉,然后叠成波浪型,注意是叠,不是卷起来。(参看图片)
7、用菜刀切成自己想要的宽度,然后用手把切好的面条摊开。
8、锅里煮水,水开了,下入面条煮3分钟即可。捞出来过冷水备用。
【黑胡椒猪肉炒面】:
1、锅热后,放入油,加入姜蒜煸香,倒入切好的猪肉片(用生抽和白糖腌过,加入鸡蛋清拌匀,加入少量油拌匀,或者加入生抽、白糖,把肉片拌匀后加入生粉,然后加入油拌匀)
2、加入切好的青椒,倒入适量的生抽,并加入黑胡椒粉,再加入少量的糖。
3、倒入煮熟、过冷水的手擀面翻炒,根据口味加入盐。
【鸡蛋番茄炒面】:
1、锅里烧热后,加入油,把鸡蛋炒熟,放入青椒一起炒熟,盛出来备用。
2、用油炒切成块的西红柿。
3、等西红柿变软了,倒入炒好的鸡蛋、青椒在西红柿里,加入煮熟、过冷水的面。
4、倒入黑胡椒粉,加少量白糖,根据自己口味可以加生抽调味即可。
小诀窍
1、和面加少量盐是为了有弹性。
2、和面用水量要慢慢加,等到面粉能黏到60%,就不要加水了,否则水太多了,面条太软了。面要和的稍微硬一些,不能太软了。
3、煮面3分钟即可,就是面条入水,飘起来就基本好了,不能煮太久。
4、过冷水是让面条遇到冷水收缩,面条更有弹性,而且过水后,不会黏起来。
5、炒面,根据自己的口味可以任意搭配。
3羊肉炒面
1.胡萝卜、洋葱、菜椒、葱和生姜分别切丝
2.羊肉切成丝,用干淀粉和少许盐、料酒拌匀
3.锅内把水烧开,放入面条煮至8成熟,把面条捞出淋干,用香油拌匀
4.煎锅烧热,放入少许植物油,再放入羊肉丝滑散
5.炒至羊肉丝变色,加入葱丝、姜丝、盐、酱油、料酒、胡椒粉炒2分钟,然后加入胡萝卜丝、菜椒和洋葱丝略炒
6.把煮好的面条放在锅内快速翻炒匀,加味精调匀即可出锅
4蟹肉炒面
1.蟹肉放入滚水烫3分钟至熟;洋葱、鲜香菇切丝;韭黄切段;鸡蛋面加入滚水中烫2分钟捞出摊凉剪短,备用
2.取锅烧热后倒入沙拉油,放入作法1的鸡蛋面煎至两面略焦盛出。
3.于作法2的原锅放入作法1的洋葱丝炒至略黄,加入银芽、小黄瓜丝,再放入作法1剪短的鸡蛋面与所有调味料大火快炒,最后加入作法1的熟蟹肉与韭黄段拌炒数下即可。
5沙茶羊肉炒面
1.青蒜、辣椒洗净切斜片;干面条放入沸水中煮至软,捞起沥干,备用。
2.热锅,倒入2大匙油,爆香作法1的青蒜片及辣椒片。
3.于作法2锅中加入所有调味料煮至沸腾,加入羊肉火锅片炒熟。.
4.再加入作法1的面条炒匀,最后拌入九层塔即可。
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