干菜扣肉的家常做法,干菜扣肉怎么做,怎么做好吃?干菜扣肉的家常做法,干菜扣肉怎么做味道香甜可口,不少人独爱,同样也是的最爱,每次吃完都意犹未尽,恨不得再来一盘!梦幻天使4343图钉分享本道菜详细做法1.五花肉切片(约0.5厘米厚);干菜剁碎。2.将肉片整齐地铺在小汤碗中,加味精、酱油及干菜,再用玻璃纸封住碗口。3.移汤碗入锅,以中火蒸约50分钟,取出,倒扣于盘中,加香菜(切末)作为缀饰,即成。
1家常霉干菜扣肉
1,用镊子拨去五花肉皮上的毛,刮去表皮污垢洗净, 入沸水锅中焯烫出血水捞出洗去浮沫
2,锅中加水, 放入五花肉大火烧开, 放料酒, 姜, 八角, 桂皮, 少量醋上盖转小火煮30分钟左右, 放少量盐焖凉后捞出切片皮朝下码在碗中
3,梅干菜清水泡开, 放点盐反复搓洗去泥沙,清洗干净挤掉水份,炒锅烧热,倒入少量煮肉汤, 放干辣椒, 老抽, 糖, 适量盐,放入梅干菜翻炒入味浇盖在肉上
4,蒸锅加水烧开,隔水入蒸锅小火蒸60分钟左右取出倒扣在盘上即可
2斯家干菜肉
1、将笋煮干菜放碗内倒入开水浸泡30分钟;
2、将五花肉洗净切块,放入开水锅内氽水,倒出用温水洗净沥水;
3、锅内放少量油放冰糖化开,烧至变色,倒入五花肉翻炒至四面上色,放入所有调料,倒入笋煮干菜(连浸泡的水一起倒入),再倒入适量开水(以刚浸没肉块为宜),大火烧开,转中小火煮1个小时左右,中间翻炒二次,烧至汤汁快收干时开锅,翻炒至汤汁收干即成。
3霉干菜烧肉
1、霉干菜用冷水泡发,然后用清水洗干净,把水挤出去。
2、锅里放入少量油,倒入切成块的五花肉翻炒,把肉炒变色。
3、等出了一部分肥油,把肉捞出备用。
4、把挤掉水的霉干菜倒入,炒过肉的油里翻炒,倒入姜片,和拍碎的蒜。
5、然后把炒过的五花肉倒入锅里,和霉干菜拌匀。
6、倒入生抽,八角,桂皮,少量的糖。
7、加入水,水量要超过肉和霉干菜,水量稍微多一些。
8、中小火焖煮30分钟。
9、还剩有部分汤汁时,再加入适量的盐和糖调味。
10、最后要稍微有部分汤汁,不然霉干菜太干了,口感不好。
小诀窍
1、把五花肉提前炒过可以给肉定型,还可以把肉里面的肥油炒出来。这样肉不油腻,霉干菜又可以很好的和炒出来的油搭配。
2、放生抽,要稍微放少量的糖,这样肉和菜都不会苦涩。
3、最后菜要出锅前,要有适量的汤汁,大约还要有1小饭碗的量,这样霉干菜吃起来不会太干。
4、第一次加糖,要少量,如果提早加太多,汤汁的味道,煮不进肉里。
5、最后再加入一些糖,是用来收汁和调味。
6、霉干菜本身就很黑,所以不用老抽调色了。
7、姜片要大一些,这样菜煮熟了,很容易就可以把它挑出来,弃之不食。
4霉干菜烧肉
1.干菜浸泡1小时
2.淘洗干净用手攥干水分
3.上好的五花肉洗净,切两厘米见方的块
4.水开后放入锅中焯至变色
5.炒锅加约30克冰糖,少量水
6.中小火煮至冰糖完全溶化
7.开始有大气泡,渐渐变成细密的气泡,颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色
8.迅速倒入五花肉块
9.翻炒至上色均匀
10.加入八角一至两个,葱白、姜片、干辣椒
11.继续翻炒至肥肉开始出油时,烹入黄酒适量,香醋数滴,加生抽翻炒均匀
12.加入攥去水分的霉干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少量开水
13.炒匀后装入大碗,盖锡纸
14.入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可
5梅干菜炒肉
1、梅干菜提前泡上。
2、泡好后用清水反复冲洗干净,谨防有沙残留。
3、五花肉用花椒八角姜煮20分钟,捞出控干水分后切薄片.
4、锅中放少许油,煸香姜末后倒入五花肉翻炒。
5、肉炒至变黄色后加糖。
6、加入料酒翻炒后加入梅干菜。
7、加入老抽和少许水炖煮3分钟。
8、加入青椒翻炒。
9、最后加入盐翻炒均匀即可出锅。
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