虾子蹄筋怎么做?,中国文化博大精深,美食文化做为其中的一员怎么可能少得了呢?今天的虾子蹄筋课程让你感觉不一样的美食。将蹄筋粗的破开,切成段。葱切段。姜切片。将蹄筋下入沸水锅内焯透捞出。
1双椒蹄筋
1、将杭椒和朝天椒洗净,掰去蒂部,斜刀切成细丝。
2、水发蹄筋用清水冲洗干净,用刀切成7cm长、1cm粗的小条。
3、在蹄筋中调入水淀粉、盐、头道鲜特级生抽和绍酒,搅拌均匀后腌制10分钟。
4、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将蒜茸和姜丝放入爆香,随后放入蹄筋爆炒片刻。
5、接着将杭椒丝和朝天椒丝放入,一同拌炒至匀,翻炒约3分钟即可。
小诀窍
在制作原料上如果没有杭椒可以用青椒代替。
2沙茶蹄筋
(1)将已发好的猪蹄筋洗净备用。葱切段与蒜头、姜片一起爆香,加入其他的调味料(1),再放入猪蹄筋,一起卤至蹄筋入味软烂后,即可捞起,沥干卤汁后备用。
(2)将四季豆段与红萝卜段汆烫至熟,捞起沖冷水后,再沥干水份备用。
(3)将卤好的猪蹄筋与作法(2)、调味料(2)及葱丝一起拌均匀,即可盛盘上桌食用。
3红烧蹄筋
1.红辣椒洗净、剖开去籽、切片;姜洗净、去皮、切片;葱洗净、切段;大蒜去皮、洗净。
2.红萝卜洗净、去皮、切长条,小黄瓜洗净、切滚刀块,分别放入热油锅中炸至变色,捞出沥干油分备用。
3.炒锅中倒入1大匙油烧热,放入作法1爆香,再加入所有调味料、处理好的蹄筋与作法2的红萝卜大火煮开,改小火煨烧至入味,最后放入作法2的小黄瓜炒匀即可盛盘。
4.将青花菜洗净、切小朵,放入滚水中烫熟,捞出沥干水分,排于蹄筋盘中作为装饰即可。
4蟹粉蹄筋
1、毛蟹煮熟后拆蟹粉。青菜剥出菜心。蹄筋洗净。
2、中火加热炒锅中的猪油,将蟹粉炒出蟹油后,加入鸡汤煮沸。
3、将蹄筋和菜心一同放入。
4、待锅中所有食物再次煮沸,调入盐,最后用水淀粉勾芡拨匀即可。
小诀窍
最好选老蟹而弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光,外表没有杂泥,脚毛又长又挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬;如肚皮发亮,就是嫩蟹。触一下眼睛,大蟹钳应反应迅速;拉一下脚,应立即缩回。把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻转的是好蟹。把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。
5干烧蹄筋
1、将冲洗干净的牛蹄筋放入压力锅里,加水沫过蹄筋,压60分钟。
2、捞出煮好的蹄筋剪小块待用。不粘锅放橄榄油1.5大匙,置炉上开中大中火,下剩余3料炒香,倒入小块蹄筋翻炒几下。
3、依次加入4料兜匀,炒到汁浓,然后淋下4料里的香油,兜匀出锅。
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