红烧猪手的家常做法 红烧猪手怎样做,当今的美食节日那么多,你看着有没有垂涎欲滴的感觉。红烧猪手不要犹豫,赶紧来看看吧!猪手斩成小块(一般买的时候,给斩好了)放到锅里,不放油干炒,炒到猪手变色。
1红烧猪脚
1.猪脚洗净,切适当段状,放入沸水中汆烫去除血水。
2.取一锅水,放入作法1汆烫过的猪脚,煮约10分钟,取出沥干备用。
3.取锅,放入所有材料(除猪脚外)及调味料A煮至沸腾。
4.放入作法2的猪脚滚沸后,转中小火续煮约40分钟。
5.加入味醂后再煮至略为收汁即可。
2红烧猪脚
1.把猪脚洗净,清除杂毛(可以请菜场师傅帮忙)剁成块,放在沸水中煮3分钟,去除血水。
2.捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟,要看到猪皮缩紧。
3.另准备一陶瓷锅,放入所有香料做底,把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅,下料酒一勺,冰糖。
4.注满冷水,盖上盖焖煮(大火烧开小火焖)。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
小诀窍
猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考,各家燃器具相异,各人胃口不同。
3红烧猪脚白萝卜
1、将猪脚洗净、白萝卜洗净切成滚刀状备用;
2、锅内放入猪脚,加冷水,没过猪脚,放入大葱、姜片、八角、料酒,大火烧开,转中火再烧10分钟,捞出,洗净、去毛、备用;
3、锅内放少量油,烧至七成热,放入大葱、八角、姜片、干辣椒,炒出香味,然后放入猪脚,加入适量盐(先加一半的盐,因为后面放萝卜时还要加盐),老抽、生抽适量,翻炒均匀,加少量水焖10分钟,然后加入切好的白萝卜,加入适量盐,翻炒均匀,如果颜色不够浓,可以再加点盐,等萝卜半熟时,加入水至猪脚表面,大火烧开,再转小火40分钟;
4、加入鸡精,大火收汁,起锅装盘。
4红烧猪手
1.同上所述,只不过是猪手汤熬至8分熟时捞出一部分的猪手红烧。
2.炒锅中入底油,六分热后炒糖色,至糖全部融化,倒入猪手炒匀上色,再倒入1大匙的老抽和1大匙的生抽,0.5大匙的白糖,1/3小匙的盐,加入5大匙的水,烧开后,转小火煮至少汤汁浓稠即可。
5红烧猪手
1.凉水,放入猪手,大火烧开,待起沫后用开水冲净;
2.换新的开水,冲干净的猪手入锅,大火烧开,同时放入葱、姜、八角、香叶,烧开后转小火;小火煮约1-2个小时;
3.空锅倒入油,放入煮好的猪手,放入生抽、加刚才煮猪手的高汤,大火烧开后加入食盐、蘑菇精,小火慢炖;
4.约15分钟后出锅;
5.胡萝卜切片,菜花焯水摆盘即可。
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